Японское мороженое

[Diary best]

Пишет  oni-fukucho:

Какиго:ри


Какигори (かき氷, 欠き氷, かきごおり - десерт из тонкой ледяной стружки, политый сгущенным молоком или сиропом.
Казалось бы, что может быть проще? А у этого адского мороженого, между прочим, история в тысячу лет.

Сейчас самые популярные вкусы - клубничный, вишневый, лимонный, вкус зеленого чая, виноградный, дынный, "Голубые Гавайи", вкус сладкой сливы и с бесцветным сиропом. В некоторых заведениях идут дальше - предлагают сразу несколько сиропов, или вообще смешивают их. В некоторых заведениях какигори подают с обычным европейским мороженым, с бобами адзуки или с шариками тапиоки.

Чтобы подсластить какигори, лед в нем часто поливают сгущенным молоком. По сути дела, такое мороженое напоминает ледяную сахарную вату: похожая консистенция, напоминающая из-за температуры только что выпавший снег, безумно няшна.

Традиционно какигори готовится при помощи особого режущего аппарата, через который пропускают кусок льда. Хотя сейчас используются и электрические резалки льда, уличные торговцы все еще делают это вручную.



Продается какигори не только на улицах. В готовом виде это можно купить в обычных магазинах, да и банально заказать в кафе. Летом какигори продается почти что везде и всюду в Японии.

Как всегда, в разных местах это мороженое называется по-разному. Раньше, например, на токийском диалекте оно называлось длиннее - ぶっかきごおり (буккакиго:ри), дословно - мокрый снег. Со временем это название укоротили. В других местах какигори называют мизурэ (みぞれ, кооримизу (氷水, こおりみず. В Кинки оно называется кативари или гоори (かちわり, ごおり.

У какигори чертовски длинная история. Впервые о нем упоминалось в "Записках у изголовья". Сэй Сёнагон, к слову, включила эту самую ледяную стружку в число "あてなるもの" - элегантных/хороших/приятных вещей.
В литературе эпохи Хэйан приготовление какигори описывалось как снятие стружки льда, которую потом подслащивали. Кстати, упоминание о какигори можно найти и у такой персоналии, как Фудзивара-но Тэйка (в "明月記", записках ясной луны).

В 1869 году появилось первое в Японии заведение, где подавали западное мороженое. Там же можно было отведать и какигори. Открыл заведение некий Матида Фусазо:, в Ёкогаме, что в префектуре Канагава.
Кроме того, в 1871 году в продажу поступило какигори, произведенное неподалеку от Горьёкаку. Оно выпускалось под маркой "Лед Хакодатэ" (函館氷, Хакодатэ-гори), и импортировалось в Бостон, США.

В 1878 году появились правила, согласно которым выдавались или отзывались лицензии на продажу такого мороженого. Тогда же возник и зарегестрированый товарный знак.

В 1882 году естествоиспытатель Эдвард Морс в своей книге написал, что побывав в Японии, надо обязательно попробовать какигори.
В 1883 году было расширено фабричное производство какигори, поскольку это мороженое стало очень популярным в 20е годы Мэйдзи.
В 1887 году Мураками Ханзабуро получил патент на изобретение машинки для производства какигори. Но популярностью она началась пользоваться только в эпоху Сёва.

В предвоенные годы и во время Второй мировой какигори делали просто посыпая лёд сахаром. Такое какигори называлось просто "юки", снег. Более дорогая версия готовилась с засахаренным медом или с пастой из бобов адзуки.
После войны лимонные и клубничные сиропы вернулись в продажу, и "юки" перестали продавать.

Японская википедия дает и простейший рецепт приготовления какигори, без учета региональных особенностей.

1. Берете заранее остуженную миску и кусок льда, который будете пилить.
2. Заполняете льдом углубление в машинке, для приготовления какигори.
3. С помощью машинки измельчаете лед
4. Измельченный лед складываете в охлажденную миску и поливаете сиропом по вкусу
5. Сверху можете добавить глазурь, крем или какие-нибудь другие ингредиенты по вкусу


если совсем интересно, вот тут расписаны и всевозможные виды вкусов и наполнителей какигори, и про машинку для измельчения льда поподробнее ^^

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

Вопрос: Бест месяца?

1. Да!		269	(100%)
Всего:		269

@темы: Не свое

Comments

[Toto_horse]

звучит вкусно)

[Lodur (Totetsu)]

Пха, титаны

[Ветер~]

Стаканчики с титанами покорили меня полностью. Как же я люблю эту их Японию
Классная штука, впервые о ней слышу. Я бы попробовала.

[ksenyan]

А, так это просто фруктовый лед.

[птенец бабочки-крылатки]

Мороженное в Японии это боль Ненавижу фруктовый лёд, но всё что просто "айсукриму" это фруктовый лёд, а привычное нам мороженное попадалось только с приписочкой "милк". Жаль, поняла это не сразу, было много разочарований))

[12-88]

ksenyan, фруктовый лёд - это замороженный сок же) А здесь - ледяная стружка.
На Гавайях такое делают, называется shave ice. А в Теории большого взрыва Шелдон делал снежный рожок - ice cone - дроблёный лёд с сиропом (или с гусеницами)) ).
Никогда особо не понимал прелести этого десерта. Как-то...ну...сладкий снег? Мне либо мороженку, либо просто льда)

[Кротик мой любимый]

У нас в киношках продают ледяное крошево с сиропом - смузи или как-то так. Это оно и есть?

[Кротик мой любимый]

12-88, видимо, тут роляет температура продукта. Лед дольше тает и не такое в итоге сладкое и жирное, как мороженное.

[Baiba]

В Швеции мы называем это - слуш.

[Татёныш]

Очень классная штука, но от фруктового льда отличается по вкусу. Мы дома делаем, получается вот так:

[Морихэл]

а я из всех видов мороженного только фруктовый лёд и признаю. И такой десерт с удовольствием бы попробовала.

[ksenyan]

Поняла. Но всё равною Лёд же оО Мне б не понравилось... Хотя сосульки многие люди с радостью могут слопать, или лёд из стаканчика с напитком

[Татёныш]

ksenyan, Вы знаете, я пока сама не попробовала, тоже не думала, что будет так вкусно. Лёд пропитывается сиром, перемешивается со вкусом адзуки - и получается как раз то, что надо! Одним словом, незаменимая вещь жарким японским летом

[Kami-kun]

очень большое значение имеет качество сиропа....с химическим сиропом катастрофически невкусно((((((

[lucymf]

голь на выдумки хитра.

[Aleksis~7]

Летом, когда на улице безумно душно, а на солнце температура воздуха поднимается до 38-40 градусов, можно ощутить всю прелесть этого десерта. И освежает, и вкусно.