[Diary best]

Пишет  Adelina3:

Гимн Оливье. Владимир Бенрат.

Только не думайте, что Оливье это какой-то композитор французский, ну, вроде Полонеза Огинского, и уж если что Оливье и напоминает по популярности, так это скорее марш наш знаменитый «Прощание „Славянки“». Так вот, если «Славянка» c давних пор это король маршей, то Оливье - король салатов.
А разбуди любого из нас среди ночи, да спроси: "Поэт?" -"Пушкин", - полусонно откликнитесь вы. "Салат?" -"Оливье!" - автоматом выпалите в ответ.



И, кстати, ничего французского в нем нет, это наше, чисто советское изобретение, с детства всем нам знакомое и всеми нами любимое. А название? А черт его знает, откуда оно взялось название это, да и какая нам разница! Но то, что ни один праздник у нас без этого Оливье не обходится так это точно. Вспомним все наши дни рождения, Новый год, Восьмое марта. Можете вы себе представить стол праздничный без Оливье? Вот и я тоже. Да знаю, знаю я прекрасно, что писать его нужно с маленькой буквы, да еще и в кавычки прятать, но просто рука на это дело не подымается. Ну, как же это с маленькой его буквы писать, если нужно его не просто с большой, а с ОЧЕНЬ большой буквы выводить.



Но самое интересное, что за границей о нашем самом знаменитом русском салате ни сном, ни духом не ведают. Прямо в ухо за столом этим самым французам или немцам там каким со всей силы гаркнешь: «ОЛИВЬЕ!» А они только ушами хлопают, да рот от удивления раскрывают. А в рот-то этот прямо салатик-то наш и летит родненький. Наворачивают они его так, что за ушами трещит. Спросишь их, повторить, мол, а они кивают молча, рот-то набит, да и снова челюстями работают. Да и сам я, признаюсь, если в гостях Оливье понравился, то и после чая с тортом сказать не постесняюсь хозяйке, там, мол, Оливье не осталось немножко? Положите тогда мне с краешка, да нет, можно в ту же тарелочку, я вот только тортика кусочек с кремом в сторонку сдвину, места немного освобожу, да, нет, вилки не надо, я прямо чайной ложкой буду.



А бывало..., ох, бывало, если у хозяйки Оливье уж очень хорош, то когда все гости разойдутся, и я вместе с ними, то назад тихонько на такси вернешься, вроде там перчатки или шарфик забыл, а утром уже она тебе остатки салатика этого прямо в постель несет...

До чего я в это Оливье влюбленный, что и баб себе всю жизнь выбирал по этому принципу. Уж очень мне шутить с ними нравилось. Так и так говорю, мол, без Оли и Оливье жить не могу. Поэтому они у меня почти все Оли и были. Тем и запомнились.



Рестораны и там закусочные всякие тоже его взяли давно на вооружение, но называют все, правда, по-разному. Кто салат «Столичный», кто «Фирменный», а в столовках, так те просто мясным салатом называют. Но не то все это. Бутафория одна. А вообще–то я все кулинарные книги пролистал, ну нигде рецепта Оливье не нашел. Думаю, что это у нас тайна государственная, которую не всем еще и знать положено. А, может это-то и есть наша русская идея, которую все уже давно ищут, а вот найти не могут. А зачем искать-то ее, если она тут же прямо на столе прямо в тазике эмалированном стоит, да нас дожидается, а зовут ее Оливье!



Вот как себя помню, если мать начинает картошку, да морковь в мундирах варить, значит, жди гостей. И мы с братиком ходим кругами, запахи обалденные, да и хапнем что-нибудь со стола ненароком - картошечку, а лучше колбаски шматок. Ох, и затрещины за это получали! И дети у нас, когда еще совсем маленькими были, годика по три, по четыре, как видят, что яиц штук пять или шесть на плите в кастрюльке булькают, да банки с горошком дружно открываются, сразу бегать и кричать начинали: «Гости, гости придут!»

Но Оливье Оливье рознь. По тому, какой Оливье на столе стоит, о хозяйке можно сразу смело судить. Я, когда в гости прихожу, сразу на стол косого кидаю. Но не бутылки там ищу с водкой или винами заморскими. Мне другое важно: Оливье есть?



Ежели картошечку в него мелко покрошить, да огурчики соленые не из магазина, конечно принесенные, а на своей грядке выращенные, да самой хозяйкой засоленные в кадке дубовой, да с вишневым листиком и хреном для крепости, вот тогда такой огурец салатику нашему силу даст. А вот если, кто норовит в Оливье колбаски докторской настрогать, что, мол, под майонезом, один черт, никто не разберется, так такой Оливье я и в рот не возьму. Нет, братцы мои, тут говядинка нужна, да не из супа вытащенная, а специально по такому случаю сваренная. А то кому нужны эти ошметки говяжьи из супа? Чтоб говядину для Оливье сварить правильно надо не в холодную, а прямо в кипящую водичку шмат хороший мякоти швырнуть, да развариться не дать. Вот тогда самое то и получится, тогда мясо выйдет плотное, для Оливье подходящее, на бульоны всякие там не растраченное.



И лучок для Оливье надо не кольцами нарезать это вам не для селедочки, там он к лицу, а здесь нужно кубиками, кубиками, да небольшими. А если он уж очень забористым покажется, так тогда не грех и кипяточком крутым его обдать, да на салфеточку полотняную откинуть, а второй салфеткой прижать слегка. В Оливье нам лишняя влага ни к чему. Поэтому не дай бог вам из экономии туда из-под горошка зеленого воду подлить, лучше слейте эту воду сразу в раковину, от греха подальше. А горошек меленьким быть должен, сладким.

Вот говорят, что маслом каши не испортишь. Верно это. А для Оливье можно то же самое про яйца сказать. Хоть и не Пасха, но яиц для Оливье не жалейте, они и вкус, и цвет ему придают. Укропчик свеженький мелко покрошите, это обязательно. Вроде щепотка маленькая укропчика, а духовитость дает. Насчет кинзы не знаю, это как на чей вкус. Но если уж кинзу берете, то нашу нужно, с севера. У нее аромат не такой нахальный, а то все запахи перебьет. Вообще лучше, когда все овощи в одном и том же месте выращенные берутся, а потом в одном салате все вместе и встречаются, земляки как бы.



Когда майонез брать будете, то только наш берите, заморский жирный слишком, вкус салата перебивает. Ну, а уж если вы свой желудок разбаловали, к пище острой не приучили, тогда майонез можно и чуть-чуть для мягкости сметанкой разбавить. Только в магазин за ней не бегите, не поленитесь на рынок зайти, да у бабок спросить, у кого, мол, сметана сегодня посвежее? Можно и с пальца ее попробовать, а, попробовав, надо постоять немного, как бы задумавшись, язычком во рту туда-сюда водя, а после резко так, решительно скажите: «Ладно, беру!»



И потом надо, чтобы Оливье, уже майонезом заправленный, часик-полтора постоял, напитался. Дольше нельзя, раскиснет тогда, размокать начнет, почти в кашу превратится, некрасивый будет, да и невкусный. Только в холодильник его при этом ставить нельзя, пусть лучше на подоконнике постоит.

А вот уже и гость на подходе. То не было, не было, а тут прямо гурьбой валят. Вот уже за столом все рассаживаются, и первым делом каждый за Оливье потянулся. Знают толк! Пусть там салаты из крабовых палочек горкой зеленью обсыпанные скучают, осетринка с икоркой так и манят, да буженина матово отливает. Ан, нет! Все равно все с Оливье начинают. Потому что Оливье – король. Так было и так у нас будет всегда!

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

Вопрос: Бест месяца?

1. Да!		163	(100%)
Всего:		163

@темы: Не свое

Comments

[~.Вишенка.~]

Для меня с колбаской оливье всегда будет на первом месте. ))
Можно добавить свежий и соленый огурец в салат.

[Lady Howthorn]

Как красиво сказано! Аж самой оливье захотелось...

[Fragaria]

Не, салат вкусный, я не спорю, и нажористый такой, можно вполне пол тазика навернуть.
Только, наверное, нифига не полезный.
А Автор, чувствуется, с большой любовью статейку писал)))))

[sakyamuni]

идейный фанат))

[Koyomy]

Автор, конечно, фоннад салата, но совсем не умеет пользоваться гуглом, видимо. и оливье все-таки именно француз придумал, это наши как всегда извратили рецепт до неузнаваемости. Впрочем, сильно не в первый и не в последний раз.

[Gwailome]

Оливье - король, однозначно!! Хоть каждый день можно есть - и не надоест, и все мало будет!
Только именно с колбасой вареной оно самое то

[Олень-Призрак]

[Navy]

Кто-нибудь подсчитал, сколько раз в статье используется название салата? Глаза слипаются=)

И еще плюсану за вареную колбасу вместо говядины.

[Mi re ne]

у нас вместо колбасы и говядины долгое время были особые американские сосиски до сих пор не ела оливье вкуснее, чем с этими сосисками xD
ну вот, теперь я, кажется, помчу в магазин за продуктами чтобы настрогать салат. айайай.

[Volon]

После второго абзаца читать расхотелось от неосведомлённости автора... Что значит:

Только не думайте, что Оливье это какой-то композитор французский

Оливье - француз, хоть и прожил почти всю жизнь в России

А черт его знает, откуда оно взялось название это, да и какая нам разница!

Необразованность детектед!

Но самое интересное, что за границей о нашем самом знаменитом русском салате ни сном, ни духом не ведают. Прямо в ухо за столом этим самым французам или немцам там каким со всей силы гаркнешь: «ОЛИВЬЕ!» А они только ушами хлопают, да рот от удивления раскрывают.

Русским салатом он у них называется... РУССКИМ!

Стоило бы хотя бы немного быть осведомлённее, а не популистикой в статье заниматься. Такие факты всё же общеизвестны. Хотя бы описать состав первого салата Оливье стоило...

[Лотильда]

Нифига это не советское изобретение, в дореволюционное время вполне себе мажорный салатик был, просто в совке сделали из него вредное УГ для пролетариев. До этого им баловались потребители ананасов и рябчиков.
Всё больше фигни какой-то на бесте Безграмотность!
Вот расово правильный рецепт: silber-fuchs.diary.ru/p159717707.htm

[Виктория Инферно]

Нафиг лук и морковь, даёшь колбасу варёную.

[12-88]

Видно, что пост как бы душевный, и любовь к оливье очень трогательна, но проскальзывает что-то неприятное. Про происхождение названия уже заметили, эти моменты про "как надо баб по салату выбирать", какой-то снобизм салатный - и ладно бы, если бы про какое-то эдакое писал, типа жаркого или вина, а то - оливье. Куча варёной картошки с овощами, залитые покупным майонезом, и автор думает, что замена говядины на колбасу - страшный грех?))

С этим текстом прям хоть в "Аншлаге" выступай... Юмор такой же искрометный.

[птенец бабочки-крылатки]

12-88, +1

[Иметь всё]

кто эту фигню в бест вытянул? прочитала. мало того что тошнит уже час. так ещё и по яйцам заехать охота этому прожорливому идиоту.

[Девочка-из-Сказки]

Какая жесть... Советское изобретение, блин

[greamreaper]

Интересно, колбасу, по мнению автора, в салат нельзя, а майонез поему-т опокупной можно. При том.что по хим. составу то уже давно не майонез,а нечто отдаленно напоминающее бешамель, но ооочень отдаленно. Так к слову. Ну и как выше заметили,салат в Европе бодро именуют "Русским", придумал его таки француз,но в России...

[llsonya]

уж не знаю, как автора статьи расстроить, но изобретение это несколько не советское

салатик сей, под названием "картофельный салат" был обнаружен в книжице по домоводству от 1903 , кажется года, и надлежало его делать на второй день после охоты из недоеденных остатков холодной дичи, как то фазанов, тетеревятины и прочая. в нем не было консервированного горошка, майонез назывался не майонезом и делался прямо тут же, при приготовлении салата (но это тот самый соус "майонез" по рецепту) , и, понятное дело, вместо колбасы бралось вышеуказанное холодное мясо. а так же имелись советы как и чем украсить и разнообразить блюдо. салат сытный, легкий в приготовлении и он изящно маскировал обьедки. так же его рекомендовалось отдать слугам, если господа жрать не захотят. одним, так сказать, выстрелом, двух тетеревов.

[Лотильда]

llsonya, самая ранняя публикация рецепта салата Оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 г.

[llsonya]

Лотильда, спасибо! каков рецепт в следующем году можем отмечать 110-летие салатика?

[Лотильда]

llsonya, там в выше в треде ссылка на мой пост с этим рецептом.
Да, видимо как минимум 110-летие, если что нового в архивах не накопается

[в сердце скерцо]

И таки да, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%81%D1%81%...

[12-88]

ну, я так понимаю, что под "советским изобретением" автор имел в виду как раз тот оливье, каким его знает русский народ. К исходному оливье он имеет мало отношения, а смесь из картошки, морковки, горошка, колбасы и майонеза - это действительно детище советской кулинарии, тут он прав)

[Лотильда]

12-88, так уточнять надо.

[12-88]

Лотильда, ну это же не информационный пост, а так...лирика. По контексту можно понять. Я думаю, он и про французского композитора знал, и типа так сострить решил)

[Лотильда]

12-88, ну как-то не место такому в бесте. Есть какая-то претензия на информационность, это прочитает куча народу и некоторые воспримут, что Оливье изобрели в советском союзе и будет дальше разносить мысль. Если бы это тихо лежало в чьём-то скромном дневнике это одно, другое, выносить на публичные площадки.

[12-88]

Лотильда, может быть, его в бест послали за кучу фотографий оливье Я люблю оливье, поэтому для меня пост выглядит вкусно) Можно было бы текст убрать и было бы вообще хорошо)))

[Лотильда]

12-88, на вкус и цвет. На меня фоточки навевают тошноту )))

[12-88]

Лотильда, могу понять) Если откровенно так посмотреть, оливье - та ещё дрянь