[Diary best]

Пишет  Adelina3:

Гимн Оливье. Владимир Бенрат.

Только не думайте, что Оливье это какой-то композитор французский, ну, вроде Полонеза Огинского, и уж если что Оливье и напоминает по популярности, так это скорее марш наш знаменитый «Прощание „Славянки“». Так вот, если «Славянка» c давних пор это король маршей, то Оливье - король салатов.
А разбуди любого из нас среди ночи, да спроси: "Поэт?" -"Пушкин", - полусонно откликнитесь вы. "Салат?" -"Оливье!" - автоматом выпалите в ответ.



И, кстати, ничего французского в нем нет, это наше, чисто советское изобретение, с детства всем нам знакомое и всеми нами любимое. А название? А черт его знает, откуда оно взялось название это, да и какая нам разница! Но то, что ни один праздник у нас без этого Оливье не обходится так это точно. Вспомним все наши дни рождения, Новый год, Восьмое марта. Можете вы себе представить стол праздничный без Оливье? Вот и я тоже. Да знаю, знаю я прекрасно, что писать его нужно с маленькой буквы, да еще и в кавычки прятать, но просто рука на это дело не подымается. Ну, как же это с маленькой его буквы писать, если нужно его не просто с большой, а с ОЧЕНЬ большой буквы выводить.



Но самое интересное, что за границей о нашем самом знаменитом русском салате ни сном, ни духом не ведают. Прямо в ухо за столом этим самым французам или немцам там каким со всей силы гаркнешь: «ОЛИВЬЕ!» А они только ушами хлопают, да рот от удивления раскрывают. А в рот-то этот прямо салатик-то наш и летит родненький. Наворачивают они его так, что за ушами трещит. Спросишь их, повторить, мол, а они кивают молча, рот-то набит, да и снова челюстями работают. Да и сам я, признаюсь, если в гостях Оливье понравился, то и после чая с тортом сказать не постесняюсь хозяйке, там, мол, Оливье не осталось немножко? Положите тогда мне с краешка, да нет, можно в ту же тарелочку, я вот только тортика кусочек с кремом в сторонку сдвину, места немного освобожу, да, нет, вилки не надо, я прямо чайной ложкой буду.



А бывало..., ох, бывало, если у хозяйки Оливье уж очень хорош, то когда все гости разойдутся, и я вместе с ними, то назад тихонько на такси вернешься, вроде там перчатки или шарфик забыл, а утром уже она тебе остатки салатика этого прямо в постель несет...

До чего я в это Оливье влюбленный, что и баб себе всю жизнь выбирал по этому принципу. Уж очень мне шутить с ними нравилось. Так и так говорю, мол, без Оли и Оливье жить не могу. Поэтому они у меня почти все Оли и были. Тем и запомнились.



Рестораны и там закусочные всякие тоже его взяли давно на вооружение, но называют все, правда, по-разному. Кто салат «Столичный», кто «Фирменный», а в столовках, так те просто мясным салатом называют. Но не то все это. Бутафория одна. А вообще–то я все кулинарные книги пролистал, ну нигде рецепта Оливье не нашел. Думаю, что это у нас тайна государственная, которую не всем еще и знать положено. А, может это-то и есть наша русская идея, которую все уже давно ищут, а вот найти не могут. А зачем искать-то ее, если она тут же прямо на столе прямо в тазике эмалированном стоит, да нас дожидается, а зовут ее Оливье!



Вот как себя помню, если мать начинает картошку, да морковь в мундирах варить, значит, жди гостей. И мы с братиком ходим кругами, запахи обалденные, да и хапнем что-нибудь со стола ненароком - картошечку, а лучше колбаски шматок. Ох, и затрещины за это получали! И дети у нас, когда еще совсем маленькими были, годика по три, по четыре, как видят, что яиц штук пять или шесть на плите в кастрюльке булькают, да банки с горошком дружно открываются, сразу бегать и кричать начинали: «Гости, гости придут!»

Но Оливье Оливье рознь. По тому, какой Оливье на столе стоит, о хозяйке можно сразу смело судить. Я, когда в гости прихожу, сразу на стол косого кидаю. Но не бутылки там ищу с водкой или винами заморскими. Мне другое важно: Оливье есть?



Ежели картошечку в него мелко покрошить, да огурчики соленые не из магазина, конечно принесенные, а на своей грядке выращенные, да самой хозяйкой засоленные в кадке дубовой, да с вишневым листиком и хреном для крепости, вот тогда такой огурец салатику нашему силу даст. А вот если, кто норовит в Оливье колбаски докторской настрогать, что, мол, под майонезом, один черт, никто не разберется, так такой Оливье я и в рот не возьму. Нет, братцы мои, тут говядинка нужна, да не из супа вытащенная, а специально по такому случаю сваренная. А то кому нужны эти ошметки говяжьи из супа? Чтоб говядину для Оливье сварить правильно надо не в холодную, а прямо в кипящую водичку шмат хороший мякоти швырнуть, да развариться не дать. Вот тогда самое то и получится, тогда мясо выйдет плотное, для Оливье подходящее, на бульоны всякие там не растраченное.



И лучок для Оливье надо не кольцами нарезать это вам не для селедочки, там он к лицу, а здесь нужно кубиками, кубиками, да небольшими. А если он уж очень забористым покажется, так тогда не грех и кипяточком крутым его обдать, да на салфеточку полотняную откинуть, а второй салфеткой прижать слегка. В Оливье нам лишняя влага ни к чему. Поэтому не дай бог вам из экономии туда из-под горошка зеленого воду подлить, лучше слейте эту воду сразу в раковину, от греха подальше. А горошек меленьким быть должен, сладким.

Вот говорят, что маслом каши не испортишь. Верно это. А для Оливье можно то же самое про яйца сказать. Хоть и не Пасха, но яиц для Оливье не жалейте, они и вкус, и цвет ему придают. Укропчик свеженький мелко покрошите, это обязательно. Вроде щепотка маленькая укропчика, а духовитость дает. Насчет кинзы не знаю, это как на чей вкус. Но если уж кинзу берете, то нашу нужно, с севера. У нее аромат не такой нахальный, а то все запахи перебьет. Вообще лучше, когда все овощи в одном и том же месте выращенные берутся, а потом в одном салате все вместе и встречаются, земляки как бы.



Когда майонез брать будете, то только наш берите, заморский жирный слишком, вкус салата перебивает. Ну, а уж если вы свой желудок разбаловали, к пище острой не приучили, тогда майонез можно и чуть-чуть для мягкости сметанкой разбавить. Только в магазин за ней не бегите, не поленитесь на рынок зайти, да у бабок спросить, у кого, мол, сметана сегодня посвежее? Можно и с пальца ее попробовать, а, попробовав, надо постоять немного, как бы задумавшись, язычком во рту туда-сюда водя, а после резко так, решительно скажите: «Ладно, беру!»



И потом надо, чтобы Оливье, уже майонезом заправленный, часик-полтора постоял, напитался. Дольше нельзя, раскиснет тогда, размокать начнет, почти в кашу превратится, некрасивый будет, да и невкусный. Только в холодильник его при этом ставить нельзя, пусть лучше на подоконнике постоит.

А вот уже и гость на подходе. То не было, не было, а тут прямо гурьбой валят. Вот уже за столом все рассаживаются, и первым делом каждый за Оливье потянулся. Знают толк! Пусть там салаты из крабовых палочек горкой зеленью обсыпанные скучают, осетринка с икоркой так и манят, да буженина матово отливает. Ан, нет! Все равно все с Оливье начинают. Потому что Оливье – король. Так было и так у нас будет всегда!

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

Вопрос: Бест месяца?

1. Да!		163	(100%)
Всего:		163

@темы: Не свое

Comments

[Лотильда]

12-88, вредный, но дореволюционный — не дрянь, там рябчики с каперсами )

[Тикисана]

Все бы вроде бы ничего, я не большая противница салата, но стиль убивает.
Так и чувствуется пренебрежение хозяйками, которые делают "неправильный" салат.

[Verao]

е-мое, нельзя мне такое перед обедом читать.
Слюнями захлебываюсь, простите за выражение. Написано безумно вкусно!)))))))
Огроооомный плюс автору!

[Лошадь@]

Хм, оливье ем и даже местами люблю, но на фотографиях просто с души воротит. Странное явление

[бетель]

Не признаю этот салат ни на каком мясе, только на колбасе. Да, колбаса должна быть для него качественная, как и все остальные компоненты (огурчики, горошек часто могут испортить вкус салата, если взять не те). И самое главное - соотношение компонентов, их пропорции - ключ к вкусу салата.

И автор сам себе противоречит. Говорит сперва, что и на следующий день готов салатика того съесть, а потом говорит, что через два часа салат размякнет и будет уже невкусным. Да ладно?)
Я, например, люблю добавлять в салат немножечко жидкости от горошка. Мне так вкуснее), и плевать что это считается дурным тоном для данного салата, главное мне так нравится.

В моём детстве мы делали этот салат исключительно со сметаной, и я любила его только таким. В 90е годы пришлось перейти на майонез, сметана стала слишком дорогой для нас. Теперь уже со сметаной он кажется мне тяжелым, а раньше мне он с майонезом не нравился.

Насчёт изобретения его русскими. Я думаю, что автор прекрасно знает историю его происхождения, её не знает только ленивый, но он прав в том, что в таком виде, в каком мы его употребляем, он придуман именно у нас, я думаю это он и имел в виду в своём сообщении. Изначальный вариант оливье совершенно не похож на нынешний, поэтому фактически это разные вещи, их объединяет только название.

[annalein]

Написано таким неудобным языком, что я не дочитала. Плюсовать не буду, потому что у нас с автором мнения в рецептах расходятся)) Лук в оливье я не кладу, а из мяса кидаю туда куриную грудку, которую специально посильнее солю и варю на сильном огне с лавровым листом и перцем горошком. Так бульон получается совершенно непригодным, но зато курица ооочень вкусная.

[Лошадь@]

О! Давайте делиться своими любимыми вариациями!
Лично мне он нравится не с солеными, а со свежими огурцами, а в качестве мясного ингредиента я всегда беру отварную курятину)))

[Aaliyah]

Плюсую ко всем, кто проблевался от фоточек растёкшегося под маянезом месива.
Так смаковать это унылое и вредное блюдо... Мда. Автора, наверное, Жорой зовут.

[VivienTeLin]

Поцреот салата необразованный...
Ничего не имею против вредного "маянезного" оливье, но от стиля написания тошнит.

[~.Вишенка.~]

Я добавляю свежие и соленые огурцы (которые сейчас еще надо поискать, в основном, даже на рынках продают маринованные). И конечно же, колбаска. Если хочется разнообразия, колбасу заменяю на кусочки курицы или баранину.
Морковка, картошка.... Тут уж по-старинке.

[Vitce]

Бабушка всегда добавляла курицу, говядину и говяжий язык, огурчики, естественно, домашней засолки. Ужасно вкусно было

И автор сам себе противоречит. Говорит сперва, что и на следующий день готов салатика того съесть, а потом говорит, что через два часа салат размякнет и будет уже невкусным. Да ладно?)

Это если быть дураком и заправить сразу весь тазик. А если просто накрыть крышкой и заправлять перед едой - вполне себе.

[12-88]

Лично мне он нравится не с солеными, а со свежими огурцами, а в качестве мясного ингредиента я всегда беру отварную курятину)))

это уже столичный, да?

[Дрюм]

Во-первых, Оливье и правда француз, а, во-вторых, лично я в свое время очень любил салат с куриным или индюшиным мясом, а не с колбасой или говядиной. Он тогда гораздо нежнее получается. А говядина - особенно в кафешках - в этом салате вечно с хрящами и такая пресная, что тьфу.

[Лошадь@]

12-88, у меня оно идет под кодовым названием "оливье".

[Odd Doll]

Фу, я этот салат вообще терпеть не могу, там такая картошка противная и колбаса, а тут еще и столько фоток, буэ...

Вообще, настоящий Оливье - французский, по имени повара, не имеет ничего общего с нашим "советским" рецептом, а то, что мы называем "оливье" = банальный картофельный салат. Фу, гадость какая!

[Тикисана]

*задумчиво* А мы без морковки делаем и перцем не посыпаем. И ничего, просто отличный салатик!

[Strelka]

ну я ела разные варианты: и с мясом, и с курицей, и с колбасой-сосисками. И с маринованными огурцами, и с соленными и со свежими. Даже яблоко добавляли ( но это феееееееееееееееее!)

но точно всегда без лука.

А детстве любила этот салат, он действительно был праздничный. А сейчас равнодушна, на НГ могу сделать, да и все. Прсто по-традиции.

[Индрик зверь]

Терпеть не могу этот салат. И сроду его на НГ не делала. Да и вообще, в данном виде, как на фотках - это явный удар по поджелудочной!

[kenig-dragonfly]

хотела что-то написать, но тут и так за меня уже всю неграмотность автора раскрыли...любовь к салату - это хорошо, но ежели ты что - то действительно любишь, то ты и знать всё про это будешь, а не из головы выдумывать...

[Julcherry]

И это в бесте? Какой стороной? Такой нарочито ласковый поучительный голосок... Если автор всегда таким стилем пишет, то просто жуть.

[Эствин]

Странный тягучий язык у гурмана, будто бабушка деревенская на базаре свой товар нахваливает. Сказывается неумеренное потребление оливье, видимо)))
А по сути текста - и мясо спецом отвари, и огурцы сам засоли, и яйца, очевидно, снести нужно самостоятельно, да ну нафих эти продукты потом в кучу сваливать! Они по отдельности лучше едятся, на мой вкус))
UPD Вспомнила - чем-то едописания И.Шмелева напоминает!

[.Shamsi.]

И таки да, ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%81%D1%81%...

коллега?)) тоже хотела про Мессиана вспомнить

Плюсую ко всем, кто проблевался от фоточек растёкшегося под маянезом месива.

да, фото поразительно неаппетитные подобраны, честно говоря. Люблю оливье, он ассоциируется у меня с Новым годом в семье, но как-то вот это жырненько-обильненько приправленное майонезом хрючевокушанье вызывает скорее желание отвернуться, чем съесть.
Хотя, честно говоря, не знаю, можно ли вообще такой салат аппетитно сфотографировать)

[|elha|]

Одна знакомая бабулька готовила этот салат исключительно с копчёной колбасой. С варёно-копчёной, если уточнять. Типа сервелата. Ещё в салат шли огурцы собственной засолки (горькие, водянистые, с привкусом плесени). И подвядшие яблоки с дачи ("для хрусткости", ага щаз). Вот это блюдо из кошмаров! А все эти флуктуации от курицы к колбасе салат вовсе не портят, да...

Проблевалась не от фоточек, а от авторского стиля. На моменте про выбор "сметанки". По стилю данное эссе не лучше вышеупомянутого мной салата.

[Cavendish]

Нуачо, делиться рецептами так делиться.

Евреи, не жалейте мяса в Оливье.

Майонез выбирать надо тщательно и не лениться читать состав на упаковке. На обширный магазинный ассортимент всегда находится хотя бы один сорт без крахмала, загустителей и ароматизаторов, идентичных на - вот его и надо брать. В составе яйца, масло, горчица или горчичное масло, уксус, соль, сахар.
Морковь сразу к чертям, лук - сугубо белый салатный и мелко покрошенный.
Обычно делаю с курицей, отваренной в солёной воде и раздербаненной на волокна. По вкусу и финансам можно добавить ещё один мясной компонент, от языка до буженины. Очень хороша балыковая колбаса, но это дорого, в наших краях куда дешевле взять кусок свинины, замариновать, запечь и покрошить в салат (хотя она и без салата вкусная).
Важный момент: салат надо начинать пропитывать соусом и солить ещё на стадии набросанных в салатницу ошмётков курицы и картошки, тогда эти кусочки не сохнут и не заветриваются, а салат можно не настаивать лишних два часа. Хорошо добавить бульона от той же курицы, чтобы впитался без остатка и добавил сочности. С одним только майонезом (если речь не о белой дряни кефирной густоты) выходит суховато, либо слишком майонезно.
Дальше горошек (много!) и маринованные огурцы. Каперсы для нас дороговаты.
Всё. Ржаной-заварной хлеб по желанию. Если правильно подобрать пропорции, получается неиллюзорно вкусно.

[Лотильда]

Cavendish, о, такой майонез фиг найдёшь, проще домашний сделать, всё равно вкуснее будет.

[Cavendish]

Лотильда, странно - что в России, что в Украине я такой почему-то находил всегда и везде О_О Хотя для этого приходилось перебирать и перечитывать всё, что стояло на полках супермаркетов.
Но если никак не находится, то да, делать самому.

[Лотильда]

Cavendish, я пыталась даже в больших магазинах, но вечно находились гадкие компоненты, которые не устраивали. А в продуктах и химии хоть и немного, но разбираюсь.

[Cavendish]

Лотильда, печально. Хотя в степях украинских магазинов с этим получше, из российских производителей сейчас уже и не припомню ни одного годного.

[Лотильда]

Cavendish, насколько помню, в Украине и Беларуси получше с натурпродуктом дело обстоит.

[Cavendish]

Лотильда, переезжайте к нам, ага