[Diary best]

Пишет  miv&mouse:

Опасные сочетания. Какие продукты нужно есть вместе, а какие — нельзя?
Кулинария — наука тонкая, почти как фармацевтика. Разница в том, что лекарства мы сами не смешиваем и доверяем это дело специалистам; а вот в готовке приходится полагаться только на себя…
Тем временем, простейшие знания химии и медицины пригодились бы любой ответственной кухарке. Именно на них основаны правила сочетаемости продуктов, и именно они помогут вам сделать свою пищу наиболее полезной и безопасной. Оказывается, от того, с чем и как смешать определённые ингредиенты, зависит не только вкус блюда, но и его полезность — или вред — для здоровья. Итак, что с чем нужно смешивать, а что — не стоит?

НУЖНО

Жареное мясо — с брокколи

«Арифметика» полезности этого сочетания предельно проста. Жареное мясо является одним из главных канцерогенов на нашем столе и в разы повышает риск развития рака желудка и кишечника. Брокколи, в свою очередь, этот риск понижает и, кроме того, обладает способностью выводить вредные канцерогенные вещества из организма.

Жареную рыбу — под маринадом

Маринование также способно защитить рыбные и мясные блюда от образования канцерогенов. Мясо и птицу стоит мариновать в уксусе, томатной пасте и смеси специй за 30-60 минут до готовки, а рыбу можно просто поливать соевым соусом или готовым маринадом во время жарки.

Печень — с картошкой

Говяжья и свиная печень являются лучшим натуральным источником железа. Этот минерал необходим нам для нормального кроветворения, а также для транспортировки кислорода по организму; но, к сожаленью, именно дефицит железа встречается чаще всего. Во-первых, с едой мы получаем его крайне мало, а во-вторых, всего около 8% из полученного усваивается организмом.

Поэтому сочетаемости железосодержащих продуктов надо уделять особое внимание. Улучшает абсорбацию железа витамин С, а он, в свою очередь, содержится в цитрусовых, ягодах, помидорах и картошке. Выбирайте сами, что из этих продуктов больше подходит к блюдам из печени, но помидоры и картофель кажутся самым простым и очевидным вариантом.

Инжир — с молоком

Молоко средней и высокой жирности содержит большое количество кальция, поддерживающего здоровье наших костей и зубов. Инжир, в свою очередь, богат магнием — ещё одним жизненно важным минералом, который помимо всего прочего обеспечивает нормальную абсорбцию кальция.

Поэтому возьмите на вооружение такой рецепт: 5-6 сушёных инжирин сварите в 2 стаканах молока и принимайте этот отвар как жидкое лакомство. Вкусно, полезно и, кстати, лечит больное горло и защищает от простуд.

Сладкий перец — с растительным маслом

Витамин А, содержащийся в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах, является жирорастворимым, то есть усваивается при наличии каких-либо жиров. Именно поэтому морковный сок рекомендуют употреблять с небольшим количеством сливок; но если у вас нет соковыжималки, такой напиток будет дорогим удовольствием. Существуют более доступные — и не менее вкусные — способы получить дозу витамина А: например, потереть морковь на тёрке, добавить в неё немного изюма и ложку сметаны. Или нарезать тонкими ломтиками сладкий перец, белокочанную капусту и лук. Салат заправляется солью, сахаром и растительным маслом.

Яичницу — с луком и помидорами

Это не просто вкусно и сытно: лук и помидоры являются одними из немногих поставщиков селена в организм. Этот минерал важен для поддержания полового здоровья, а для мужчин — особенно, так как есть свидетельства, что он теряется при каждом выходе семенной жидкости.

Эффективнее всего селен перерабатывается организмом в сочетании с витамином Е, причём именно в сочетании: поступать они оба должны одновременно. Яйца, зелень и растительное масло — отличные источники витамина Е, поэтому жарьте яичницу и смело добавляйте в неё названные ингредиенты. Только учтите: помидоры и лук нельзя предварительно обжаривать, а яйца должны провести на сковороде не больше одной-двух минут. Слишком долгая тепловая обработка разрушает и селен, и витамин Е.

Грибы — с рукколой и орешками

Вещество сульфорафан обладает тройным полезным эффектом — противораковым, антидиабетическим и антибактериальным. Но содержится в основном только в капусте, а в самых больших количествах — в рукколе, довольно дорогой и своеобразной на вкус зелени. Чтобы избавить себя от труда поглощать её килограммами, полезное действие рукколы можно усилить аж в 13 раз (!): просто добавьте её в салат в сочетании с грибами и орешками кешью. Эти продукты содержат селен, который многократно улучшает абсорбацию сульфорафана.

НЕЛЬЗЯ

Котлеты — с оливковым маслом

Насмотревшись рекламы, многие хозяйки поспешили заменить подсолнечное масло на оливковое, потому что последнее мол не содержит холестерин, а даже наоборот, способствует понижению его уровня. Начнём с того, что ни одно растительное масло содержать холестерин в принципе не может. А что касается полезных свойств оливкового, они «умирают», как только чудо-масло попадает на сковородку.

Поэтому не тратьте деньги зря и оливковое масло добавляйте только в салаты. А котлеты лучше вообще пропаривать или запекать в духовке, так как при жарке в масле образуются канцерогены.

Ржаной хлеб — с кофе

Бутерброд на ржаном хлебе или хлебце из цельного зерна — отличный завтрак, богатый витаминами и минералами. Да и в чашке кофе полно антиоксидантов, которые защищают нас от рака и преждевременного старения. Беда одна: кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ, а значит все ваши старания питаться правильно пойдут насмарку.

Алкоголь — с колой

Даже следящие за своей фигурой барышни иногда позволяют себе пропустить «по маленькой». Но в то же время не забывают считать калории — и разбавляют крепкие напитки диетической колой, содовой и т.п.

С точки зрения похудания, оно, может быть, и верно, только вот подобные «обессахаренные» газировки очень быстро всасываются в кишечнике и так же быстро пропускают туда алкоголь. В результате количество промилле в вашей крови — заметно выше, чем если бы вы пили сладкий коктейль; то есть опьянеете вы сильнее, а похмелье будет, конечно, жёстче.

Арахис — с пивом

Этот боб (а арахис относится именно к семейству бобовых, а не к орехам) сочетает в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и D, а также такие минералы, как натрий, калий, кальций, марганец, фосфор и железо. Но алкоголь большинство из этих полезных веществ разрушает, так что, если вы привыкли потреблять арахис только в качестве пивной закуски — отвыкайте.

Киви — с молоком и йогуртом

Казалось бы, этот тропический плод стал бы отличной добавкой к мюсли, каше, молочному коктейлю или йогурту. Нередко дольки киви используют и для украшения тортов, так почему бы не положить его сверху на сливочный крем?

Ответ прост: потому что сама природа сделала эти кулинарные сочетания невозможными. Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Подробнее: news.mail.ru

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

Вопрос: Бест месяца?

1. Да!		154	(100%)
Всего:		154

@темы: Не свое

Comments

[Иуда _Искариот]

Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Так я постоянно покупаю йогрут с киви и не жалуюсь: очень вкусно...

[Нари]

Кальций с магнием вместе принимать совершенно бесполезно, они антагонисты. Перерыв между ними должен быть не меньше трех часов.
Кстати, откуда витамин С в картошке? В цитрусовых знаю, в черной смородине знаю, а в картошке?

[.rainbows.]

Нари,
он всегда в ней был.

А вот эта статья реально написана человеком, далеким от гугла и образования. Очень далеким.

[Abigail]

Нередко дольки киви используют и для украшения тортов, так почему бы не положить его сверху на сливочный крем? Ответ прост: потому что сама природа сделала эти кулинарные сочетания невозможными. Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Все правильно пишут. Я делала торт из печенек и добавила в него киви. Торт получился горьким. Больше киви я с молочкой не мешаю.

Так я постоянно покупаю йогрут с киви и не жалуюсь: очень вкусно...

Покупаете с киви или сами добавляете?

[Renaissance_Art]

Беда одна: кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ, а значит все ваши старания питаться правильно пойдут насмарку.

почему это идет в разделе "нельзя", хотя даже из абзаца про кофе и хлеб явно видно, что можно, просто бессмысленно?..

[Tumbochka]

Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Так я постоянно покупаю йогрут с киви и не жалуюсь: очень вкусно...

Покупной вкусный, а вот в домашний я добавляла как-то киви, так он получился ну очень горьким.

[Нари]

.rainbows.

И прекрасно разрушается в ней при кулинарной обработке.

[.rainbows.]

Нари,
смотря как готовить и хранить

[Нари]

.rainbows.

Да это понятно. Если в фольге запекать, то кое-что останется, но все же есть фрукты и овощи с бОльшм содержанием витамина С, чем в картошке, и проще было бы сказать о них.

[СолнЦ]

А мне крайне интересно посмотреть на разрушение селена. Понятно, конечно, что он не в виде простого вещества содержится, могут разрушаться соединения, в состав которых он входит. Но куда он сам денется?.. Разве что на серу и электрон распадётся (химическая шутка, ха-ха, смеяться здесь).

[Ядрёны_пасатижи]

С точки зрения похудания, оно, может быть, и верно, только вот подобные «обессахаренные» газировки очень быстро всасываются в кишечнике и так же быстро пропускают туда алкоголь. В результате количество промилле в вашей крови — заметно выше, чем если бы вы пили сладкий коктейль; то есть опьянеете вы сильнее,

не поняла где тут минусы

[Abigail]

не поняла где тут минусы

Когда человек быстро пьянеет, то он уже не может контролировать себя. Многие в этот момент начинают ощущать голод - и переедают) ну и плюс быстрое опьянение - стресс для организма.

[Renaissance_Art]

СолнЦ, претерпит бета-распад и превратится в бром.

[Райт]

курица за 60 минут в уксусе расползается по волокнам.

[Иуда _Искариот]

Покупаете с киви или сами добавляете?

Abigail, покупаю. но как-то делали фруктовый салат с йогуртом, где из фруктов киви тоже был, и вроде норм все вышло.

[СолнЦ]

Renaissance_Art, при тепловой обработке? Однако ж! А потом получившийся бром заберёт обратно выделившийся электрон и превратится в бромид-ион. И будет успокаивать. А что, не такой уж плохой расклад!

Хаха, только я не поняла этой простой схемы: поешь канцегорогенов и тут же поешь антиканцерогенов? А лучше отмочить канцерогены в уксусе.

И с каких это пор алкоголь является продуктом питания ?

[Abigail]

окупаю. но как-то делали фруктовый салат с йогуртом, где из фруктов киви тоже был, и вроде норм все вышло.

А долго салат стоял? Просто киви не сразу начинает горчить. Мой торт сначала был вкусным, постоял ночь и горьким стал.

[|elha|]

Мда, разрушающийся при тепловой обработке селен и меня поразил.

Бред какой-то от сивой кобылы, которая, видать, вся заморочена на зож и похудании до стройной лани.

[Виктория Инферно]

Ничего не сказано про пиво с водкой или водку с шашлыком. И да, слово руккола как-то особо меня раздражает как и очердная порция дурацких советов. На мейл.ру такое часто обозревают в разделе "здоровье".

[Kitamura Sakurazava]

Я делала торт из сметаны, творога, печенья и в том числе добавила киви. Ничего горького, очень вкусно...

[НекРомантик]

Я хочу курить то же, что и автор. В графе нельзя такой треш, который и нарочно вместе не запихаешь.

Двумя руками плюсую Виктория Инферно

[Xanysja_13]

который и нарочно вместе не запихаешь

А как же арахис с пивом?

[itaZZa]

Иуда _Искариот, в промышленных йогуртах нет никакого киви, только синтетический ароматизатор.
Равно как и большинства других фруктов и ягод.

[itaZZa]

Kitamura Sakurazava, сметана и творог были домашними? или магазинными? Если второе, то мешать с киви можно смело.

[Hasstein_Malefoye]

Дело в том, что в киви содержится особый энзим, под действием которого молочный белок разлагается и становится… очень горьким. Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.

Вот создатель павловой не знал! Горькая она, оказывается

[kora_duba]

Витамин С разрушается при температурах, необходимых для приготовления пищи.
Так что совет насчет печени и картошки - если только картошку сырой есть.
Убрать из бест-дайри.

[Иуда _Искариот]

нет никакого киви, только синтетический ароматизатор

itaZZa, так там целые ломти киви: с косточками мелкими и со всеми прочими делами.

[Kitamura Sakurazava]

itaZZa, естественно, магазинными.
Странно, непереносимость лактозы на него распространяется, а эффект киви — нет.
Я думаю, что киви и молочные продукты можно мешать и ничего не будет.