18:23 

Записки бывалого официанта

Diary best
Искатель @сокровищ
Пишет kenig-dragonfly:

Итак, мы начинаем рубрику "Записки бывалого официанта" по просьбам трудящихся))))

Я уже 10 лет как оттарабанила во множестве заведений своего города в качестве официанта и не только.

Сей выпуск будет посвящён тому, на что вы в праве рассчитывать при посещении если не рЭсторана, то хотя бы обычного кафе, пиццерии и прочих заведений в золотой серединке. Мы не берём в расчёт супер-пупер дорогие заведения ( там, по идее, ещё строже с этим, но как минимум должны присутствовать эти правила) и не берём всякие Смаки-Маки-Шаурмэ, там всё по другому обстоит.

Сразу оговорюсь, что есть другая сторона медали, так сказать, некоторые собственники, которые немного по другому видят сферу обслуживания, они видят своё детище не только как источник доходов, где всё ради и для гостя, а так, как ЕМУ это видится. Есть много странных закидонов: от отсутствия хотя бы вешалок или наоборот обязаловке сдавать вещи в гардероб до банального "у нас вход в кроссовках запрещён". О таких заведениях мы говорить не будем.

А изначально будем мы говорить о тех едальнях, где вас любят и ждут. Скорее даже о больших сетях, что ли. Потому что там где один собственник и маленький штат - есть 80% вероятность, что будет какой-нибудь свой закидон или принцип. Или равнодушие со стороны собственно частника или его недоперсонала. Или и то, и другое.

Поехали))))

1. Вход.

2. Принятие заказа.

3. Ожидание.

4. подача и детали. Расчёт.

URL записи

Свое | Не Бест? Пришли лучше!


Вопрос: Бест?
1. Да! 
343  (100%)
Всего: 343

@темы: Свое

URL
Комментарии
2018-01-09 в 18:43 

Олли Грей
Все хорошо. Счастье рядом
Спасибо, было очень познавательно и полезно, особенно в пункте "ожидание".

2018-01-09 в 18:56 

Ниэби Оленьи Рожки
Здесь умер старик. И всё равно каждый год приходит весна.
Меня всегда в тупик ставит вопрос, понравилась ли еда. Что нужно отвечать, если не понравилась?
А ещё дико смущают официанты, которые слезливо говорят: "Вам не понраааавилось((", а ты просто не можешь сожрать такую большую порцию...

2018-01-09 в 19:02 

shenanigans
i drink so i can deal with assholes. that includes me.
Отличная логика))) Сама не оставляет чаевые, а мы должны оставлять))

У нас принято оставлять 20%, а уже если что-то в официанте не понравилось - можно сбавить до 15% или 10%.

Дописывайте уже тогда, что это все касается исключительно России, а в других странах половина из этого - бред и влажные фантазии автора)))

2018-01-09 в 19:09 

Ice Addict
Женщина-филин
Ненавижу официантов, отбирающих салфетки и переставляющих всё по столу так, как считают нужным они!
А ещё фишечка: принести кофе, а потом суп. А на возражения посмотреть на тебя как на убогого и гордо заявить: "Напитки положено подавать перед едой!"

2018-01-09 в 19:21 

Комментатор 1
FC Inter fan //AS Roma персофан//Везувий в миниатюре (с)
Есть кафе, где мы с удовольствием оставим и 30%, нам там и столик заранее забронируют, и трансляцию включат, и переключат 10 раз. За это мы готовы платить. А есть такие кафе рестораны, где пиццу ждешь минут 40-50 с тонким тестом... Вот там хочется вообще на чаевые не оставлять.

2018-01-09 в 19:24 

Ларсон
Полоса неудач иногда становится взлетной
Если у вас какие-либо косяки в блюдах - зовите администратора сразу же, вам либо в экстренном порядке переделают, либо это будет бесплатным блюдом,вдруг у вас аллергия?
при заказе утки по-пекински (всегда уточняю, именно из-за аллергии) меня уверили, что блюдо подается БЕЗ кожи.
и приносят с кожей (шкуркой), такой жирной, "качественной".
был сразу вызван администратор.
"моя не понимай вопрос, " - было мне отвечено на просьбу заменить блюдо. заказала - ешь, что принесли.
оплачивать утку я отказалась, но мои приятели пожалели официантку и заплатили.
ни о замене, ни об отказе и речи не было.

2018-01-09 в 19:25 

Самозванка
Андрасте тебя любит, а я тебя пырну.
Плюсую вопросу "а что отвечать, если не понравилось".

2018-01-09 в 19:32 

Mai Orange
за маской реальности иллюзия совершенства
Самозванка, Плюсую вопросу "а что отвечать, если не понравилось". я вот подумала, может им просто ответить как улучшить данное блюдо? Или бывает не понравилось, потому что жирное. сухое, перченное и т.д., так и говорить "не жирнить, не перчить, не сушить"? оО это всего лишь предположение

2018-01-09 в 19:37 

Улитка Джонатан_Ливингстон
У меня гуманитарно-панический склад ума (с) Гела
Самозванка, я прямо отвечаю, что именно не понравилось) То есть, допустим, если в супе было слишком много/мало специй на мой вкус, я так и говорю. Обычно официанты отвечают что-нибудь вроде "Спасибо, мы примем к сведению".

2018-01-09 в 19:48 

green_eyes22
Если человек знает, чего он хочет, то он либо много знает, либо мало хочет. (с)
А ещё фишечка: принести кофе, а потом суп. А на возражения посмотреть на тебя как на убогого и гордо заявить: "Напитки положено подавать перед едой!"

Обычно официанты сразу спрашивают, когда подавать напитки. А если не спрашивают, я сама не ленюсь предупредить, что кофе надо принести после супа. И ни разу еще проблем не возникло.

2018-01-09 в 19:52 

Nunziata
Ларсон, а мы однажды обнаружили в это блюде хорошо прожаренную муху) и тоже - ни о замене, ни о, допустим, бесплатном десерте, речи не было в принципе. Персонал дружно включил на лицах "твоя моя не понимай"

2018-01-09 в 19:56 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Олли Грей, рада, что понравилось :shy:
Ниэби Оленьи Рожки, Самозванка, так прямо и отвечайте - не понравилась =) Это не косяк официанта, это косяк поваров и тех, кто составлял технологички по блюду. А если большая порция - то тоже говорите, что много слишком, нечего стесняться)))
shenanigans, вы глазками-то читайте, я написала что редко оставляю на чай, а не совсем никому не оставляю. Насчёт других стран я знаю только, что в некоторых японских, корейских и китайских заведениях считают оскорбительными чаевые, но это не точная инфа :) Вообще, в каждой стране свои правила и привычки, но некоторые вещи это основа и соблюдаются везде. И никто не обязан оставлять чаевые, они исключительно на ваше усмотрение.
Ice Addict, это неграмотные официанты называется =) Напитки, как и всю еду, положено подавать так, как вы скажете. Если вы не огласили никаких пожеланий на этот счёт, то да, есть правила подачи. По правилам, сначала выносят напитки. Но о напитках официант должен спросить. Что касаемо салфеток - если они лежат скомканные где-то с краю или посередь стола, то их нужно убрать.
Комментатор 1, вы имеете полное право как поощрять, так и не поощрять официантов =)
Ларсон, а заведение у нас в России было? Если да, то тут уж проблема в адекватности и понимании русской речи у администратора. Можно и дальше пойти, помимо администратора наверняка есть ещё управляющий или сам директор, уж он-то наверняка русский язык знает. Зря пожалели, не надо было платить.
Mai Orange, вы всё правильно думаете =) Официантов заставляют задавать такие вопросы именно для того, чтобы узнать мнение посетителей, вдруг что не так с блюдом, его способом приготовления и т.д.
Улитка Джонатан_Ливингстон, а вы всё правильно делаете :rotate:

2018-01-09 в 19:56 

SilverDrein
Позитивный магекровь
*официант/бармен в треде*

На вопрос отвечать надо честно. :D Ну, в смысле, реально, просто спокойно говорите, что не понравилось. Была слишком жирной/соленой/горячей/холодной/вы просто обожрались/вы ожидали другого/etc. Не надо этого стесняться - готовил (в большинстве случаев) не официант, и его мало касаются косяки блюда, он просто передает фидбек повару. А если он делает слезливые глазки, ну, не знаю, улыбнитесь. Не все официанты как я умеют сходу налаживать контакт, многие стесняются или стараются как-то угодить (новенькие особенно, кого дерут в ж*пу, если он плохо улыбнулся, а он искренне хочет вам понравиться).
Бывает и такое (довольно часто), что официант из вежливости спросил, и ему вообще пофиг, что вы ответите. Плохой официант при этом еще и глянет на вас, как на чмо, которое посмело на вопрос ответить отрицательно - и это будет косяк официанта.

shenanigans
Дописывайте уже тогда, что это все касается исключительно России, а в других странах половина из этого - бред и влажные фантазии автора)))
Это становится ясно практически в первых абзацах. х) Хотя я, конечно, не очень в курсе, как оно за границей. )


Ice Addict
Ненавижу официантов, отбирающих салфетки и переставляющих всё по столу так, как считают нужным они!
Ну так говорите им об этом. "Не убирайте мой стол, пожалуйста" - и все, проблема решена. Официанта могут выдрать в ж*пу, если он один раз у вас салфетку не убрал. У меня был такой работодатель - заставлял тарелки убирать со столов, даже я был с подносом и тарелку мог взять разве что в зубы.

А ещё фишечка: принести кофе, а потом суп.
Они должны спрашивать, сперва напитки или блюда. Если не спросили они - скажите им об этом сами.

2018-01-09 в 19:58 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
green_eyes22, официант обязан спросить об этом, даже если это просто бутылка воды, которая уже не остынет, как горячие напитки.
Nunziata, тут могу посоветовать только ходить туда, где персонал знает и понимает русскую речь =)

2018-01-09 в 20:01 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
SilverDrein, товарищ :buddy: всё так, всё так =) Тоже кстати были такие работодатели, которые заставляли бегать каждую салфетку чуть ли не из рук выхватывать у посетителей :facepalm:

2018-01-09 в 20:03 

Крабовладелец
Спасибо, познавательно. Не знала, что в ланч тайм какбэ неуместно заказывать блюда из меню. Про 20% читаю в первый раз, везде рекомендуют оставлять 10-15% от заказа.

Официанты, которые забирают каждую грязную салфетку и пустой стакан, безумно раздражают. Теперь буду знать, что это принято )

2018-01-09 в 20:07 

Ларсон
Полоса неудач иногда становится взлетной
kenig-dragonfly, в Петербурге. считался одним из лучших китайских ресторанов.
во всяком случае, теперь я лучше зайду в KFC и сниму кожу с куриной ноги самостоятельно.
чаевые не даю, так, по мелочи, если только округлить сумму.
потому что, в основной массе, официанты стали ленивыми, работают по принципу: это ВЫ зашли к нам, а МЫ вас не приглашали.
удивляться тут нечему, официантами работают, как правило, приезжие, которые и не обучены толком.
без обид, это только мое мнение о некоторых заведениях общепита.

2018-01-09 в 20:10 

SilverDrein
Позитивный магекровь
kenig-dragonfly
:heart:
Это еще ладно. Меня, помню, заставили ватной палочкой витрину с тортиками чистить в формате "отсюда и до обеда". :D Справедливости ради, я не упускал возможности подстебнуть такого работодателя. ))

cuppa_tea
Не знала, что в ланч тайм какбэ неуместно заказывать блюда из меню.
Не то что неуместно, просто в ланч-тайм всему кафе очень не до этого, они там и так все в мыле бегают, а тут от вашего стола приходит что-то вот ЭДАКОЕ, и все должны расступиться, раздвинуть супы-салаты-горячее на ланч и достать из широких штанин это самое ЭДАКОЕ. В итоге персоналу матюги и нервотрепка, клиенту долгое ожидание.
Но это очень зависит от конкретного заведения. В "Кофе-Хаусе", например, в ланч невозможно было найти свободную микроволновку - они все были заставлены супами на ланч и грелись там очень подолгу. И вот бегаешь ты из кухни в бар, из бара в кухню со своей холодной пастой и думаешь, как скоро клиент начнет тебя убивать... :D

2018-01-09 в 20:11 

rocknlola
Every path is the right path.
Очень познавательно, спасибо большое за пост!! Скажите, пожалуйста, как инсайдер, насколько критично, если официант на работе болеет (чихает, кашляет)? И при этом, например, раскладывает столовые приборы, сворачивая их в салфетки? (И этими же руками красный свой нос бегущий трёт)))
Я тут недавно такое увидела и.. попросила одноразовые приборы, которые не трогали. Пошли, конечно, на встречу, но осадочек остался... в таком же состоянии острого заболевания работать-то как-то не комильфо?

2018-01-09 в 20:12 

SilverDrein
Позитивный магекровь
Ларсон
удивляться тут нечему, официантами работают, как правило, приезжие, которые и не обучены толком.
Нифига, кстати. Столько не заносило меня, приезжие, конечно, были, но бывало часто и так, что приезжие - администрация и менеджеры, а официанты и бармены все как один молодые ребята студенты, в целом, местные (москвичи, в моем случае). Общепит очень лоялен к недоучкам в плане графика.

2018-01-09 в 20:13 

Nunziata
kenig-dragonfly, ну это было, прямо скажем, неожиданно), а муха коварно пряталась и обнаружила себя лишь в самом конце. И до этого момента русская речь очень неплохо понималась) Разумеется, больше в этот ресторан и не заглядывали, да еще пиар соответствующий обеспечили)

2018-01-09 в 20:20 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
cuppa_tea, не то чтобы неуместно, просто вас не очень будут любить повара и очень любить - официанты, потому что ваше блюдо готовится дольше и можно с вами пока не бегать туда-сюда =) Чтокасаемо процентов - то везде принято по разному. Отталкивайтесь лучше от своих ощущений - на сколько вы хотите поощрить официанта и хотите ли? :tongue:
Официанты, которые забирают каждую грязную салфетку и пустой стакан, безумно раздражают. Теперь буду знать, что это принято ) - да, таковы правила, но вы смело можете попросить этого не делать, ему же лучше и легче будет, а если что, он сможет сказать начальству, что это с вашей просьбы, а не его халатность)))
Ларсон, ой, ну тогда это вообще непростительно - брать администратора, который не знает языка и не может урегулировать конфликт. Толку с него тогда?
потому что, в основной массе, официанты стали ленивыми, работают по принципу: это ВЫ зашли к нам, а МЫ вас не приглашали. - да, вы правы, сейчас набирают либо молодняк, которым всё по барабану, либо приезжих. И те и те ничего не умеют. Именно поэтому я так строга ко всему персоналу, когда прихожу куда-нибудь поесть, и редко оставляю на чай.

2018-01-09 в 20:26 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
SilverDrein, ой, некоторые индивидуумы такие смешные со своими абсурдными указаниями, что просто мочи нет не смеяться им в лицо иногда :lol: С пасты поржала, спасибо :five:
rocknlola, это очень неприятная ситуация и, конечно, такой персонал ни в коем случае нельзя допускать к работе! Если вы это увидели, то смело пишите жалобу в книгу.
Nunziata, мда...что может быть неприятнее, когда ты надкусываешь яблоко и видишь червяка? Когда ты надкусываешь яблоко и видишь половину червяка :facepalm: Что могу сказать, вы правильно сделали, что больше туда не заглядывали+пиар =)

2018-01-09 в 20:29 

rocknlola
Every path is the right path.
kenig-dragonfly, все понятно, спасибо большое за ответ!)

2018-01-09 в 20:31 

shenanigans
i drink so i can deal with assholes. that includes me.
kenig-dragonfly, вы тоже читайте глазами))) я вам написала про то, что нужно дописывать нужно про Россию. Что в других странах по-другому, это я как раз знаю. Про то, что чаевые - на усмотрение, можете рассказать американским официантам)))) Есть ещё нормы приличия

2018-01-09 в 20:35 

Lalayt
Мир обретает смысл лишь тогда, когда ты его к этому принуждаешь (с)/Хорошо быть линкором: башню сорвало - три осталось! (с)/Зло сразив добро пребудет в этом мире неизменно (с)
Нормально, адекватно и правильно написано. Сама работала официанткой, хозяйка как-то так с нас и требовала плюс пепельницы тогда еще были.
С тех пор, кстати, сама не стесняюсь озвучивать понравилось/не понравилось. Считаю это вполне нормальным.
Спасибо) Было забавно все это вспомнить :)

2018-01-09 в 20:37 

SilverDrein
Позитивный магекровь
shenanigans
Про то, что чаевые - на усмотрение, можете рассказать американским официантам))))
Чаевые на усмотрение, если это нигде не прописано. А кое-где - но обычно это уже рестораны - это прописано прям железно.

rocknlola
Жалобу только писать надо в таких случаях скорее на администрацию, а не на официанта. Бывает и такое, что официанту вставляют в одно место перо и оправляют работать, даже если он на ногах еле стоит. ( Лично у нас очень строго следили, чтобы ни ногтей, ни волос, ни слюней, ни соплей официанта в еде не было - т.е. за состоянием и внешним видом.

kenig-dragonfly
За истории вроде пасты я и любил работу в общепите - скучно не бывало никогда. :D

2018-01-09 в 20:41 

Сэриэль.
Есть все же разум во Вселенной, раз не выходит на контакт. (с)
В общем, если действительно сильно проголодался и хочешь жрать, то лучше искать забегаловку попроще, столовку или шаурмячную, где дадут еду сразу, а не заставят ждать полчаса.

2018-01-09 в 20:49 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
rocknlola, всегда рада помочь и ответить =)
shenanigans, я вам про Фому (чаевые и ваше обвинение меня в том, что я якобы их не плачу, а других призываю платить), а вы мне про Ерёму ( там и так из поста понятно, что речь о России, про остальные страны никто ничего не говорил, причём здесь вообще мнение американских офиков? =) ). А нормы приличия тут вообще ни при чём.
Lalayt, ой, пепельницы это моё любимое было - когда злой админ гоняет тебя со стопкой оных, дабы поменять их все срочно, даже если там 1 бычок :facepalm: Спасибо за приятные слова, рада что вам понравилось :shy:
SilverDrein, если честно, я такое видела только 1 раз, но там чистой воды наглость и надувательство было: они накручивали 13% к счёту якобы официанту на чаевые :nea: И я уверена, что никому из официантов никакие 13% не перепадали :secret:
У нас каждое утро был осмотр рук, ногтей, волос, в целом внешнего вида и запаха у персонала :five:
скучно не бывало никогда. - Блин, обожаю общепит :vict:

2018-01-09 в 20:51 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Сэриэль., если уж вы сильно голодны, то можно и в пиццерию сгонять - там пицца быстро достаточно делается =) Хотя сильно проголодался и хочется ЖРАТЬ это разные состояния :-D Тогда быстрее йогурт и булку купить в магазине, а потом, выдохнув, идти с кафе ;-)

2018-01-09 в 20:55 

Anakfer
Iactura paucourm serva multos
Я умудрилась за пару месяцев "прикормить" всех официантов в кафешках куда регулярно ходила. В результате у меня всегда был лучший стол и приоритетное обслуживание.
И дело, ИМХО, не столько в чаевых, сколько в том, чтобы к официанту тоже относиться как к человеку.

2018-01-09 в 21:03 

rocknlola
Every path is the right path.
SilverDrein, Жалобу только писать надо в таких случаях скорее на администрацию, а не на официанта. Понимаю! Я подошла и в первую очередь посочувствовала официантке, если честно)) мы ведь действительно не знаем - может, ей сказали, нет, иди больная и стой там раскладывай приборы! Так что жалобу бы я оставила в форме - следите за здоровьем и состоянием персонала, а не то, что персонал не прав... но не была уверена, моя это щепетильность или всё-таки принято бациллы не разносить)) иногда в таких банальных вещах сомневаешься, так что пост и дискуссии супер актуальные.

2018-01-09 в 21:03 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Anakfer, всё верно :yes: Официанты тоже люди.

2018-01-09 в 21:05 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
rocknlola, работодатели есть разные - кто заставляет работать в любом состоянии (у меня был случай, когда была большая температура, кружилась голова и я чуть в обморок не упала, но меня послали в аптеку и сказали работать :facepalm: ), а есть нормальные, адекватные =)

2018-01-09 в 21:06 

SilverDrein
Позитивный магекровь
kenig-dragonfly
Меня несколько раз водили в рестораны (на типа свидания), где чаевые были включены в счет, и знакомые бывали в таких, и корпоратив у нас один раз в таком месте был. Но вот доставались проценты официантам - тут уже не скажу. То были пафосные места, в пафосных я не работал. )

Блин, обожаю общепит
Yeah :vict:

2018-01-09 в 21:08 

SilverDrein
Позитивный магекровь
rocknlola
Не, все правильно. ) Конечно, последнее, что должен делать официант - чихать клиенту суп и размазывать сопли по чистым вилкам. ))

2018-01-09 в 21:08 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
SilverDrein, я стараюсь избегать таких мест, потому что считаю это неправильным....

2018-01-09 в 21:10 

SilverDrein
Позитивный магекровь
kenig-dragonfly
Я тоже - у меня на них нет денег. )) Но тогда выбирать не приходилось. Приходилось только офигивать от счетов, в некоторых из которых чаевые были прям пропечатаны. х))

2018-01-09 в 21:11 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
SilverDrein, жесть =) Но когда выбираешь не ты, то тут уж приходится смириться...

2018-01-09 в 21:16 

Крабовладелец
kenig-dragonfly, SilverDrein, спасибо за совет сказать официанту, что каждую салфетку забирать не нужно. Я ничего не говорила из опасений, что официанту может потом крепко прилететь за "нерасторопность".

2018-01-09 в 21:22 

Anakfer
Iactura paucourm serva multos
Кстати, вспомнилось насчет отзывов.
Был случай когда в кафешке рядом с офисом в одну неделю ну очень испортилась еда, вот прям совсем - мне умудрились даже сладкую, по идее, овсянку пересолить. Так вот на вопрос официанта "как вам ваш заказ?" поинтересовалась не влюбился ли у них повар. :laugh:

2018-01-09 в 21:23 

Виктория Инферно
Так вы, стало быть, извращенец?|I'm not a woman, I'm not a man, I am something that you'll never understand.
В общем, если действительно сильно проголодался и хочешь жрать, то лучше искать забегаловку попроще, столовку или шаурмячную, где дадут еду сразу, а не заставят ждать полчаса.
Отчаянно двачую. Или в макдак ещё можно.
Принцип чаевых не могу вкурить до сих пор.

2018-01-09 в 21:59 

12-88
словно чёрная лиса в норе
3. Горячее: 40-50 минут.
ого. Никогда столько горячего не ждал.

2018-01-09 в 23:09 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
cuppa_tea, прилетит ему только в том случае, если это его инициатива, а не просьба посетителя.
Anakfer, интересный способ сказать, что вам было невкусно =) Совет - всегда сразу говорите о том, что с блюдом что-то не так, ни в коем случае не давитесь и не ешьте дальше, вам его должны попросту заменить =)
Виктория Инферно, мой муж тоже до сих пор не понимает, почему он должен давать чаевые официанту, когда у него зарплата есть....
12-88, вам повезло значит =) Если заказов у повара нет, то он может и быстрее отдать блюдо, зависит от сложности оного =)

2018-01-09 в 23:25 

*-*
Мизантроп.
Не совсем поняла, для кого эта инструкция. Для тех, кто впервые собирается поесть вне дома и не знает, чего ожидать? Для тех, кто рассматривает для себя работу официанта? Тем более странно было увидеть в комментариях, что люди узнали для себя из этого текста что-то новое и полезное. Если смотреть объективно, то никакой эксклюзивной информации, которую мог бы дать именно "бывалый" сотрудник/официант (а не любой посетитель) ресторанов и кафешек, в тексте нет.

Что смутило или вызвало сомнения: рекомендации по житейской мудрости, а не ресторанной сфере (вроде необходимости проверять сиденье перед тем, как на него сесть - это скорее является бытовой нормой поведения, и относится к любому месту, куда человек планирует сесть/облокотиться/положить вещи - не то, чтобы совет не правильный, просто к чему он тут?). И зачем предлагается замерять время, сколько пустовал зал или несли заказ? Что даст эта информация, если только в заведении нет внутреннего правила из серии "если вам не подали заказ в течение 30 минут, еда за наш счёт" (встречала подобное максимум в доставке, или акции в японском фаст-фуде - "если ваш заказ готовится дольше 20 минут - ролл в подарок", но в таком случае время заказа фиксируется в чеке). Также вызывает вопросы такие комментарии, как, например, что официант обязан спрашивать уносить ли тарелки. Обычно я использую для этого общепринятые знаки, которые более-менее одинаково трактуются официантами в заведениях любого уровня - нож с вилкой зубцами на краях тарелки, рукоятками на столе - значит "пауза", если сложены параллельно (понравилось) или скрещены так, что нож в зубцах вилки (не понравилось) - значит, посуду нужно уносить (и уже можно не спрашивать, всё ли понравилось - максимум, если я уже показала, что что-то было не так, то уточнить, что именно). По общему правилу предполагается, что чем лучше сервис, тем он незаметнее, то есть высший пилотаж - если персонал принес/убрал тарелки так, что за общением посетители не заметили сам "рабочий процесс" (как правило, в ресторан или кафе люди приходят компанией или парочками с целью за едой пообщаться, если я одна, то скорее закажу еду с собой или доставку). Если же, по вашему профессиональному опыту, посетители не всегда владеют хотя бы такими условными знаками, и официанту действительно приходится уточнять у каждого первого, точно ли он закончил свою трапезу - это как раз могло быть темой для рассказа в самой статье.

Чего ожидала: прочитать про "внутреннюю кухню", острые и спорные вопросы, про то, что посетитель и официант обычно не говорят друг другу в глаза. Например, когда "на чай" оставляют монетки со сдачи - это скорее оскорбление, чем поощрение. И правило про 10-15% относится к полноценному обеду/среднему чеку заведения, но для Москвы/Питера/миллионников чаевыми является сумма в любом случае не меньше 100-150 рублей , даже если сам заказ (какие-нибудь кофе и булочка) был на сумму немногим больше. Или про то, могут ли правда плюнуть в еду, если посетитель чем-то не понравился (или таких посетителей по сто штук на дню и никому из персонала не до того). Про чаевые за бизнес-ланч, про дресс код для персонала, оплату за битую посуду, про требующих сделать музыку или телевизор громче - когда это мешает другим посетителям, про включение чаевых в счёт - и т.д., то есть возможность узнать мнение с другой стороны. От обзора бывалых обычно ждут именно этого. Если это случайно превратилось в инструкции, а планировалось действительно как "записки с полей" - то тогда здесь, наверное, должны были быть забавные истории из практики, всякие нелепые, милые или пугающие истории и ситуации из жизни ресторанов и их тружеников.

2018-01-09 в 23:49 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
*-*, в третьем абзаце написано, о чём этот пост и для кого. Не все, как видите, знают многих вещей, которые для вас очевидны.
Время предлагается замерять на всякий случай, чтобы потом было чем апеллировать если вдруг блюдо задержится. То, что вы используете знаки, это вы молодец, конечно. НО! Об этих знаках знают единицы официантов и уж тем более обычные посетители. Согласна насчёт пилотажа, но в посте обговаривались обычные кофейни и пиццерии, где есть риск попасть на молодого официанта или просто плохое обслуживание, а не рестораны, в которых персонал набирают со стажем чуть ли не овер 50 лет и которые знают все знаки по приборам и т.д. Если же, по вашему профессиональному опыту, посетители не всегда владеют хотя бы такими условными знаками, и официанту действительно приходится уточнять у каждого первого, точно ли он закончил свою трапезу - это как раз могло быть темой для рассказа в самой статье. это как раз и уточняется в 3м абзаце.
Я подумаю над вашим предложением и, возможно, выцеплю какие-то такие вопросы, о которых посетитель и официант не говорят друг другу =)
когда "на чай" оставляют монетки со сдачи - это скорее оскорбление, чем поощрение. - не всегда, это касается только совсем уж очевидной мелочи вроде десятикопеечных монеток.
И правило про 10-15% - есть правило оставлять на чай на ваше усмотрение, нет правила на проценты. Данный пост о России, а не об Америке или других станах, где принято оставлять процент от суммы заказа. То, о чём там начитались официанты в гугле и сами себе напридумывали это бред.
В еду могут плюнуть, но не станут, потому что обычно везде камеры да и народ снуёт по всем углам =)
Про чаевые на бизнес-ланч там написано; про дресс-код персонала - обычно у всех форма рабочая одинаковая, о чём писать? Оплату за битую посуду - в меню в конце во многих заведениях вставляют прейскурант на бой посуды, чего об этом писать? Про музыку - не встречалась с таким ещё ни разу; про включение чаевых в счёт писали в комментах, тут нечего обсуждать.
Если это случайно превратилось в инструкции, а планировалось действительно как "записки с полей" - то тогда здесь, наверное, должны были быть забавные истории из практики, всякие нелепые, милые или пугающие истории и ситуации из жизни ресторанов и их тружеников. - речь не об ресторанах изначально же =) Речь о том, ...читайте 3й абзац внимательно, в общем.

2018-01-10 в 01:14 

shenanigans
i drink so i can deal with assholes. that includes me.
А можно пример меню с прейскурантом на битую посуду, пожалуйста?
Ни разу не встречала ни в одной стране, но я сейчас в Москве уже питаюсь не дома 4-й день, и тоже ни разу не видела. Или это конкретно в дешевых заведениях (о которых судя по всему - как вы объяснили - и пост)?

2018-01-10 в 01:21 

Naians
Отсюда нет выхода.(с)про фандомы
Присоединяюсь к недоумению *-*. О чем этот пост? Я - не официант ни разу, а обычный посетитель средних кафешек. И я могу рассказать все тоже самое. Про "вы вошли, вам подали меню, вас усадили за чистый стол, официант регулярно убирает стол от мусора и предлагает десерты с напитками". И посчитать время ожидания блюд может любой посетитель. Но зачем? Это никак не компенсируется. Только я не буду давать советы типа:"Если у вас аллергия, обязательно спрашивайте состав блюда" или "не садитесь за грязный стол". Это же очевидно, нет? Где собственно Записки бывалого официанта, заявленные в заголовке? Весь пост написан от лица клиента об очевидных вещах. Зачем вводить читателей в заблуждение? Я ждала внутренней кухни заведений, каких-то забавных историй, объяснений "странных особенностей" заведения, непонятных клиенту, наконец, взгляд официанта на клиентов, а получила... инструкцию для первого похода в кафе? Для нервных людей, которые боятся облажаться? О_о
Сижу в недоумении. Кстати, а вы точно официант? Меня вот этот совет смутил:
если вы не один/одна - блюда должны подавать всем вместе. Это обязательное правило даже если вы заказали салат, товарищ горячее, а подружка десерт. Официант ОБЯЗАН уточнить, подавать ли блюда по готовности или нет. Если же нет - смело отказывайтесь от блюда, пока не будут готовы блюда остальных! Вы же не хотите, чтобы они залили стол слюнями, пока вы едите, а они ждут?)))По возвращении блюда, которое отправили ждать, оно всё ещё должно иметь товарный вид, если всё потекло/остыло и тд. - требуйте переделать. Тут уж вам придётся тогда растекаться слюнями, но что поделать, если хотите свеженького, а не лежалого...
Вы предлагаете гонять и так замотанных, занятых официантов, которые весь день на ногах, которых часто не хватает на толпу клиентов, несколько лишних раз туда-сюда потому что все за столом должны есть одновременно по некоему этикету? И не могут просто подождать пока другу принесут блюдо(мы с друзьями спокойно ждем и никто не умирает с голоду). Или заставлять официантов грузить все на один поднос, чтобы подавать одновременно? А еще сидеть ждать лишнее время потому что "кафе обязано" вам? Очень странно наблюдать столь потребительское отношение от вовлеченного в систему человека. Вас разве так не гоняли? Не заставляли обслуживать "белого человека", который отыгрывается на персонале, не имеющем возможности ответить? И чаевые не оставляете, хотя сами на них жили.
Очень, очень удивил ваш пост и ваша позиция.

2018-01-10 в 01:41 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
shenanigans, да, именно. Не знаю, есть ли такое в ресторанах.
Пример
Naians, я очень рада, что вы ознакомлены со всеми мелочами, о которых я писала. Пост написан от лица всё-таки официанта, коим я являлась, но не с целью рассказать про "внутреннюю" кухню, а как предостеречь обычных посетителей от неприятностей и рассказать, на что они имеют право и чего должны ждать - не все об этом в курсе, если почитаете комментарии. Это же очевидно, нет? - нет, не очевидно. Я лично знаю девушку, которая постеснялась указать официантке, что в её блюде грибы, которые она ненавидит, а в меню они указаны не были.
Да, я официант со стажем в 10 лет и да, я предлагаю гонять и так замотанных официантов, это их работа, а работу надо делать хорошо. Независимо от того, в какие условия вас поставило начальство. Будь то запара или ещё что. Да, это может быть обидно самому официанту, но это не его вина и если он не справляется, то я заставлю администратора, который не смог толком наладить работу персонала, таскать мне тарелки, если понадобится. Именно потому, что я варилась в этой кухне 10 лет и знаю, как оно там всё работает и почему бедные официанты не успевают. Кафе предоставляет услугу и на подачу блюд есть регламент. И поверьте мне, это не отыгрывание на персонале, как вы выразились, это банальное требование соблюдать все правила обслуживания. И читайте уже глазками, где я написала, что не оставляю чаевых? Если вы прочитали пост по диагонали, а не внимательно, как остальные, то мне нечего вам сказать даже, потому что вы перевираете и делаете неправильные выводы.

2018-01-10 в 02:48 

Кэф
Я тоже работала офиком, правда не долго, полгода всего.
Вообще правильно все автор пишет, только мы жили не полностью на чаевые. Это была обычная кафешка среднего класса с цезарем за 250ре. По зп обещали тогда 20, но мы получали максимум 10, как раз из-за боя посуды и отказа от еды клиента. Весь бой посуды, который был вне зала (на кухне, пока в спешке врезался в угол и тд) делился на всех, если не было конкретного известного виноватого, тогда виноватый сам полностью оплачивал тарелку/бокал/... Я сильно подозреваю что основной бой был во время мойки, потому что мойка была быстрая и ручная. Бой выходил тысяч в пять примерно. Бой для клиента был на последней странице меню. Если клиент отказывался от блюда по вине офика, то офис оплачивал это блюдо и мог съесть сам с перерыв. Перерывы все были по договоренности. Общая зп офика складывалась с всех счетов его клиентов, каждый офик сам забивал свой стол в комп и печатал чек, все манипуляции с непосредственно деньгами проводил бармен-кассир, и если его не было на месте по причине вышел покурить или в туалет, то ты не имел права сам манипулировать деньгами и клиент ждал дополнительно.

Насчёт этикета. Я слышала про все эти правила с вилками, но никто из персонала их не знал, кроме интуитивно понятных знаков навроде опирающихся на тарелку приборов. Но клиент их не применял точно, ни один за все время. Никаких скрещённых приборов, тем более вложенного в зубцы вилки ножа. Отставил тарелку - уносишь, пока клиент обнимается с грязной тарелкой мы не имели права ее забрать. А вот салфетки и пепельницы уносились-менялись сразу же. Все приборы выдавались один раз на весь приём пищи, новые приборы по запросу.

Чаевые по желанию, в основном это 20—50 рублей, редкий клиент оставит больше. Только свадьбы и пьяные. Ни разу не было чтоб на счете в 20 тысяч офику перепало даже 10 процентов, всегда не больше 300 рублей было. Общий чай за день считался хорошим, если перевалил за 300ре.

Насчёт подачи блюд. Если не оговорено заранее, а офики действительно чаще молча следуют сценарию, то сначала напитки, потом салаты, потому супы, горячее, десерт. Во время бизнесов напитки подаются после еды. Счёт приносится во время подачи последнего блюда и после выдачи сдачи остаётся на столе, офик не имеет права забрать книжечку. Исключение - если их внезапно не хватило, тогда он должен вежливо узнать может ли он забрать книжечку. Но вообще это не его косяк. Меню, приборов, счёт-книжек, посуды и прочих подобных вещей всегда должно быть в избытке.

Я теперь тоже строго отношусь к офикам, потому что знаю что их косяк, а что не их. Заменить приборы они обязаны, но без админа само блюдо вам мало кто заменит, если офик придёт с тарелкой на кухню с командой переделать, то его повара могут легко послать. Ну просто потому что, начиная с загруженности и заканчивая личным отношением к офику. Все действительно должно решаться через админа, потому что офик ни за что не отвечает и ничего потом не докажет. Он не может сам дать заказ на кухню на комплимент от заведения, ему придётся его оплачивать самому. Это может сделать только человек, наделённый полномочиями.



У меня вопрос к автору поста. Я уже несколько раз сталкивалась с тем, что в обычных среднего ценника кафешках прям в чеке пробивают чаевые для официанта, фиксированной суммой. Ещё бывает что кроме этого отдельная графа НДС рядом стоит. Тоесть пришлое ты в заведение, выбрал в меню блюд ровно на 500 ре, а тебе приносят чек на 650, потому что вот, вот, и вот. Это же незаконно по идее. Все налоги и суммы для зп должны быть изначально включены в стоимость.

2018-01-10 в 03:15 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Кэф, да, вы всё верно написали, спасибо за поддержку :friend:
Насчёт чаевых, включённых в стоимость, я писала выше, но повторюсь, это неправильно, незаконно и вообще дичь полная. Заведение не имеет права приписывать в стоимость блюд и в чек в принципе лишние суммы. Крайний случай - они должны включить это всё в стоимость изначально и перепечатать меню уже с этими ценами. Так что да, вы правы :yes:
оффтоп - какая у вас чудная аватарка :inlove:

2018-01-10 в 03:38 

Хэльги
"Семья заменяет всё. Поэтому, прежде чем её завести, стоит подумать, что тебе важнее:всё или семья." Фаина Раневская
kenig-dragonfly, спасибо за понятный текст)
Не приходило в голову насчёт тайм-ланч и про то, что официанта можно пытать о составе блюд. А ещё казалось, что практика приносить горячий кофе перед супом - это такой злой умысел, направленный на то, чтобы вынудить этот самый кофе заказать повторно:gigi:

Не совсем поняла, для кого эта инструкция.
*-*, для меня, например. И там ещё выше отписалось некоторое количество людей.

Я - не официант ни разу, а обычный посетитель средних кафешек. И я могу рассказать все тоже самое.
Naians, Вас опередили. И сделали это хорошо)

2018-01-10 в 03:40 

*-*
Мизантроп.
kenig-dragonfly, итак мы убедились, что все участники диалога умеют читать и считать абзацы, но проблема в том, что ответа на мой вопрос ни в третьем абзаце, ни далее в тексте нет. Если есть недопонимание, я попробую сформулировать его иначе: Кто ваша предполагаемая целевая аудитория? На кого вы ориентировались, выбирая информацию?
Поймите недоумение читателя - судя по написанному, этому человеку, с одной стороны, предстояло из вашего поста узнать: что перед тем, как куда-то сесть, нужно проверить, не грязно ли там, что если что-то непонятно - нужно спросить, что после заказа нужно подождать еду и тому подобное. Эти моменты бросаются в глаза первыми, потому что больше других вводят в недоумение касательно адресата. С другой стороны потенциальный посетитель (будущий работник? работодатель?) среди таких же прописных истин должен был узнать, что ему необходимо не забыть засечь время (фраза дословно с восклицанием повторялась в тексте как минимум пару раз, как нечто очень важное, что читатель обязан чётко усвоить и запомнить. И да, мы уже выяснили, что я читаю внимательно и умею считать - это чтобы избавить вас от необходимости ещё раз повторяться). При этом в своём личном опыте я не могу припомнить ни одного случая, когда ""апеллировать если вдруг блюдо задержится"" - могло в чём-то помочь. Как это должно выглядеть?
"- Официант, я жду свой суп 24 минуты 40 секунд!
- Не может быть, это на 3,5 минуты больше среднего для данного вида супа, я сейчас же уточню у повара".
Чем это поможет по сравнению с каким-нибудь нейтральным: "не могли бы вы уточнить, через сколько будет готов мой суп? Спасибо" (Кстати ещё вопрос в копилку о мнении с другой стороны - как относится персонал к ситуациям, когда посетитель не запоминает имя, даже если официант представляется или носит на видном месте бейдж, и обращается просто "официант"/"девушка" или вовсе каким-нибудь "эй").
Туда же к странным новостям - время ожидания некоторых блюд (особенно почти час на горячее, когда отдельно отмечалось, что речь не о крутом ресторане со сложными блюдами, а о середнячке).

Об этих знаках знают единицы официантов
я посещаю очень разные заведения, и элитные рестораны в них далеко не преобладают, но официанта, который не отличит смысл лежащих на краях тарелки приборов от сложенных на ней же, не встречала ни разу - даже в придорожных кафе на трассах. Всех нюансов или знаков с более тонким смыслом ни средний посетитель, ни даже официант, действительно знать не будут, но речь о базовых "сигналах".
В идеале мне хотелось бы верить, что какой-то набор минимальных знаний должен быть у любой профессии, а их отсутствие должно как минимум считаться непрофессионализмом, но на практике скорее всего эти знаки читаются как минимум интуитивно.

И правило про 10-15% - есть правило оставлять на чай на ваше усмотрение, нет правила на проценты. Данный пост о России, а не об Америке или других станах, где принято оставлять процент от суммы заказа. То, о чём там начитались официанты в гугле и сами себе напридумывали это бред.
Закона нет, но правила есть - устоявшиеся правила определенного общества - они могут иногда отличаться даже в разных районах одного региона, не то, что по всей стране, и как и всем подобным правилам им следуют не поголовно, но определить общие ориентиры это не мешает. И возможно вас смутили прежние комментарии, но я говорила про Россию. Как минимум про Центральную Россию. Тем более в штатах оставить 10% - это жлобство

смело можете отмечать эту самую задержку как косяк
Меня, кажется, озарило, что же всё-таки это было, и что оставляет такое странное впечатление. Это не инструкция для посетителя, который пришел приятно провести время, и не методичка для официанта, желающего повысить свой профессионализм, у вас получился набросок контрольного чек-листа для домашнего "ресторанного критика", который хочет максимально полно зафиксировать все "косяки". Не улыбнулся - прочерк, на меню пятно - прочерк, время ожидания первого блюда (засечь и заполнить ячейки) - 13 мин. 29 сек.; контрольное время - 15 минут. Галочка.
Посетитель, в отличие от критика или тайного гостя ("контрольной закупки"), приходит не ради того, чтобы проконтролировать действия официантов и другого персонала. В основном он приходит пообщаться со своими спутниками за едой, либо (если речь, например, о бизнес-ланче) - просто поесть.

2018-01-10 в 03:43 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Хэльги, спасибо большое за поддержку :shy: Я рада, что пост был полезен, ведь не каждый знает некоторые детали, о которых некоторые отзываются как о каком-то факторе, который должен знать каждый. Так вот, не должен. И я рада донести полезную информацию до людей =)
Насчёт кофе - нет, это просто банальная лень или незнание официанта о том, что нужно спрашивать о таких вещах :tongue:

2018-01-10 в 03:46 

Кэф
kenig-dragonfly, а как вы думаете, как лучше реагировать на такие счета?
Спасибо) Можно нагуглить по фразе «Потому что... лиска» и сайт дайри.) Там ещё вроде панды были...

2018-01-10 в 03:54 

Хэльги
"Семья заменяет всё. Поэтому, прежде чем её завести, стоит подумать, что тебе важнее:всё или семья." Фаина Раневская
kenig-dragonfly, :friend: Вероятно, какие-то вещи кажутся очевидными, но мне, например, комплексы опасение показаться недостаточно светской мешают озвучить собственное недоумение или задать нужный вопрос. Теперь буду работать над собой :yayy:

2018-01-10 в 03:55 

Кэф
как относится персонал к ситуациям, когда посетитель не запоминает имя, даже если официант представляется или носит на видном месте бейдж, и обращается просто "официант"/"девушка" или вовсе каким-нибудь "эй").

Вопрос был не мне, но пусть будет.
Нормально относится. Ну, кроме хамского эй ты. На последнее отозваться мы должны, но любое хамство имеет предел. Если посетитель откровенно грубит персоналу и мешает работать, его могут даже попросить удалиться. Да, есть правило «клиент всегда прав», но и работник не раб. Ценность сотрудника как правило выше ценности одного клиента, тем более если сотрудник работает хорошо. И никакие отзывы на Флампе этого не изменят.
А вот офик, если вы представились, должен обращаться к вам по имени или Вы. Это правило для создания уютной атмосферы для клиента, что мы вам здесь всегда рады, помним-знаем.


Насчёт времени приготовления горячего. Если в блюде есть продукты, которые подлежат предварительному приготовлению, то времени на готовку уходит меньше. Например, паста или рис часто сварены заранее, а с начинкой соединяются уже перед подачей. Но если вы заказываете фаршированную курицу, запечённую в духовке, то все продукты будут в полном разборе и сборка-готовка блюда займёт больше времени соответственно. Элитность блюда тут не сильно важна, в любом меню есть блюда, которые невозможно держать в полусобранном состоянии. Час на приготовления блюда это самый максимум. Обычно мнут 30 уходит.

2018-01-10 в 04:31 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Кэф, честно? я понятия не имею, как реагировать на такие счета....можно, конечно, вступить в перепалку, скандалить, судиться там, но сумма начисленного не стоит таких нервов, поэтому лучше, наверное, просто заплатить, оставить гневный отзыв, и больше туда не ходить....спасибо, поищу =)
*-*, моя целевая аудитория - простые люди, которые ходят в простые кафе, а не в рестораны, и, возможно, не знают таких вещей, о которых я писала. И таких людей нашлось много. Этот пост не для официантов, не для знатоков, а, наоборот, для простых людей, которые ходят в кафе раз в неделю-месяц, и не знают и даже не задумываются, на что могут рассчитывать.
Фраза с восклицанием повторялась всего 1 раз - вы уверены, что вы внимательно читаете? :attr: И да, у нас были случаи с задержкой блюд по времени и обычно за это был какой-нибудь ништячок-комплимент от повара за то, что людям приходится ждать дольше положенного. Что касаемо вопроса о мнении с другой стороны: в основном, официанты абсолютно спокойно относятся к тому, что их зовут не по имени, а ""официант"/"девушка" или вовсе каким-нибудь "эй", просто потому, что за ними не 1 столик закреплён, как в рэсторане, а 5-6 и более. Им просто банально некогда уделять нужное внимание столику, чтобы их бейдж увидели или запомнили имя.
Вопрос про горячее - мясо быстрее не пожарится оттого, что оно готовится в пиццерии, а не в ресторане. Опять же, тут всё зависит от нагрузки на кухне и специфике блюда.
Что касаемо "базовых сигналов" по приборам - вы наивно полагаете, что у официантов есть нужное образование? Нет, может в тех заведениях, где вы были, у оных оно и имеется, но в обычном случае, офиками работают именно что студенты и молодёжь, которая учится соооовсем по другой специальности и таких тонкостей не знают. И тем более этого не могут знать обычные посетители. И вот это главный фактор - какой смысл знать эти знаки, если никто их не знает и не соблюдает?
В идеале мне хотелось бы верить, что какой-то набор минимальных знаний должен быть у любой профессии, а их отсутствие должно как минимум считаться непрофессионализмом, но на практике скорее всего эти знаки читаются как минимум интуитивно. - мне приятно, что у вас такие идеалы, но, увы, в такой исход событий мне слабо верится.
О процентах - я не знаю, как там в Америке и у вас в Москве, я живу посередь Европы, и у нас это всё на усмотрение самого посетителя. Почитайте Википедию, в конце концов, даже там написано, что в России нет определённого процента на чаевые.
В последнем пункте, возможно, вы правы...отчасти. Я действительно, в силу своих знаний, когда прихожу в заведение, то включаю этого самого "ресторанного критика"...Но посыл этого поста заключался в другом: дать понять людям, что они могут и должны говорить своё фи на некоторые вещи. А не молча жевать своё горькое/солёное блюдо и терпеть все косяки. И то, что этот пост действительно помог многим, я уже вижу =) А придираться, что пост не соответствует вашим стандартам - уж извините, так напишите свой, лучше и пришлите сюда =)

2018-01-10 в 04:38 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Хэльги, правильно, работайте над собой, не стесняйтесь никогда говорить то, что считаете неправильным =) Да, лучше, когда ты подкован в вопросе, именно для этого и был создан этот пост =)
Кэф, правильно всё говорите за исключением того, что все перивирают саму фразу "клиент всегда прав". Целиком она звучит так "клиент всегда прав в своём выборе". То, что люди съедают её окончание, которое полностью меняет весь смысл фразы - меня огорчает до колик в животе.

2018-01-10 в 10:41 

ZANUDA999
Скромный монах Ордена Пресветлого Шерлока/ Чипсы с джемом - вынь да положь!
В моём славном городе есть заведения, где официант/бармен/повар берут на себя труд решить головоломку "как подать заказ, чтобы клиент не двинул кони от анафилактического шока". А есть такие, где тарелку заляпанную меняют с таким лицом, словно "ты всему народу в душу наплевал в моём лице". Я просто делаю выводы. И, да, я тот клиент, который ни капли не смущается потребовать заменить блюдо и отказаться за него платить. Равно, как и поблагодарить повара/бармена/официанта за прекрасную работу.

2018-01-10 в 10:53 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
ZANUDA999, :lol::lol::lol: Вы таки сделали мне утро, спасибо :five: И вы просто молодец, что не стесняетесь просить замену блюда! Отдельно я вам жму руку за то, что благодарите персонал :friend:

2018-01-10 в 11:55 

_Алукард_
Сalm your mind.
Мне как-то жалко стало официантов... Сколько у них, оказывается, геморроя в работе, никогда не задумывалась(((
Мне, слава Богу, всегда везло, ни разу не было официанта, которого можно было в чём-то упрекнуть прям. И, как аллергик, никогда не сталкивалась с тем, чтобы подали блюдо, например, с мёдом, если я просила его не добавлять. А, ну салфетки в последние года реально стали выхватывать, но это меня не бесит, а скорее удивляет - ей же можно ещё пользоваться, зачем сразу выкидывать Х)))

2018-01-10 в 12:11 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
_Алукард_, Сколько у них, оказывается, геморроя в работе - это да, что верно то верно. Вам очень повезло, что не сталкивались с такими казусами =) Что касаемо салфеток - скажите в следующий раз официанту не трогать их :)

2018-01-10 в 12:13 

28 ударов ножом
настало время действовать наверняка
*-*, полностью разделяю ваше недоумение.

Но к автору поста у меня претензий нет - kenig-dragonfly пишет о своём опыте то, что хочет, так, как хочет. Более чем имеет на это право.

А вот к тому, кто выбрал этот пост для беста, у меня огромный вопрос: с каких это пор такие незамысловатые посты считаются ЛУЧШИМИ?

2018-01-10 в 12:17 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ноги Ночи, с каких это пор такие незамысловатые посты считаются ЛУЧШИМИ? - они пока не считаются лучшими, они пока на голосовании. Не считаете это бестом? Не голосуйте и пришлите лучше.
Вообще, я не понимаю ваших общих недоумений - пост оказался не о том, о чём бы вы хотели почитать, что с того? Какие недоумения тут могут быть вообще?

2018-01-10 в 12:26 

28 ударов ножом
настало время действовать наверняка
Какие недоумения тут могут быть вообще?
Например, недоумение, кто прислал этот пост.
Пост не просто не лучший, он даже на кандидата в лучшие не похож. Рядовой пост из дыброблога, без изюминки в подаче, без интересной новой информации, при этом с опечатками и ))))

2018-01-10 в 12:38 

Diary best
Искатель @сокровищ
Пишет Ноги Ночи:
10.01.2018 в 12:13




А вот к тому, кто выбрал этот пост для беста, у меня огромный вопрос: с каких это пор такие незамысловатые посты считаются ЛУЧШИМИ?

URL комментария

Пишет Ноги Ночи:
10.01.2018 в 12:26


Какие недоумения тут могут быть вообще?
Например, недоумение, кто прислал этот пост.
Пост не просто не лучший, он даже на кандидата в лучшие не похож. Рядовой пост из дыброблога, без изюминки в подаче, без интересной новой информации, при этом с опечатками и ))))

URL комментария


Предупреждение, п.1
И напоминание очевидного: Не Бест? Пришли лучше!

URL
2018-01-10 в 12:39 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ноги Ночи, пост прислала сама лично я. Я не вижу ничего плохого в смайликах в виде скобочек. Опечаток я там не нашла, возможно они намеренные :)

2018-01-10 в 12:43 

Hephaestion
"Летчик жив - полет удался" (с)
Что то у нас после новогодних праздников избыток всезнающих критиков для дайри бэста. :gigi: Давно такой картины не наблюдал на нормальный пост, который, судя по комментариям, многим был полезен. Но нет. "МНЕ" был не полезен, "Я" ничего нового не почерпнула, зачем вы написали этот пост, зачем отослали его в бэст. :vo:

2018-01-10 в 12:44 

28 ударов ножом
настало время действовать наверняка
Опечаток я там не нашла
kenig-dragonfly, даже далеко под кат лезть не надо:
дорогие заведения ( там, по идее, ещё строже

пост прислала сама лично я
Почему вы считаете этот пост лучшим?

2018-01-10 в 12:44 

HousemAnka
В аду для перфекционистов Ни серы нету ни огня А лишь слегка несимметрично Стоят щербатые котлы
Не знаю, как там с официантами, но то, что 99% посетителей не знают ножико-вилочных сигналов, я уверена. :rotate: Так что пост (и комментарии) были очень познавательны.

2018-01-10 в 12:53 

Niv-Mizzet
Жизнь - игра.
По поводу меню с фотографиями. В одной из передач Гордона Рамзи слышал от него высказывание, что если вы видите меню с фотографиями блюд - бегите из этого места:)

2018-01-10 в 12:54 

Ice Addict
Женщина-филин
_Алукард_, А, ну салфетки в последние года реально стали выхватывать, но это меня не бесит, а скорее удивляет - ей же можно ещё пользоваться, зачем сразу выкидывать Х)))

Официант желает родному заведению разориться на них.
Берёшь в руку - тут же материализуется официант и из руки вынимает, как у нашкодившего ребёнка. А когда просишь, чтобы салфетки принесли заново, смотрит на тебя с укором (См. "Бизе" на Караванной :-D )

2018-01-10 в 12:55 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Hephaestion, просто кое-кто забыл правила этого сообщества :attr: Но и на них найдётся управа =)
HousemAnka, спасибо :friend: Я действительно уверена, что единицы знают правила сигналов для официантов.

2018-01-10 в 12:58 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Niv-Mizzet, ну потому что это фишка всех кафешек и пиццериек, а в ресторанах так не принято, да.
Ice Addict, :lol::five:

2018-01-10 в 13:30 

Крабовладелец
Интересно написанный пост, доброжелательный тон автора. Я обычно питаюсь в заведениях фри-фло и кофейнях, в кафе с официантами бываю 1-2 раза в месяц, а то и реже. Так что для меня много полезной информации о тех мелочах, о которых не пишут, но, накапливаясь, они могут испортить визит в кафе на ДР, например. Такое намного актуальнее, чем жареные факты, которые развлекают, но применить их не к чему. Да и какие сенсационные разоблачения могут быть в этой сфере?
Учить правила "как положить прибор" я и не собираюсь, разве что на горизонте замаячит поход в пафосный ресторан. В обыкновенных кафе проще попросить официанта, чтобы пока не убирал посуду. А то положу вилку зубцами на край тарелки, а он не в курсе ) После этого у меня выбор: или молча пыхтеть от негодования, или поговорить словами, что и так можно было сделать, либо "ви что, не видите, как лежит вилка? Вас этому не учили?" )) А ничего, что я к вам спиной сижу? (с)

2018-01-10 в 13:34 

Firesong
bet on both sides | do what you must
Вот кофе перед едой - это такая постоянная боль. Я пью, за редким исключением, только капуччино, и когда его приносят за полчаса до десерта - это полный треш, в редких заведениях его готовят так, чтобы за это время он не превратился в кофе с молоком и без пенки.
Я всегда при заказе прошу подать кофе в конце, это работает ровно в одном заведении, где мы постоянные гости (на уровне официанты знают наш любимый столик, любимые блюда, и если кто-то приходит в одиночестве, спрашивают, придет ли сегодня второй). Больше НИГДЕ, НИ РАЗУ просьбу принести кофе в конце не выполнили, ни когда я сам говорю, ни когда официант спрашивает. Центральная Россия, если что, включая Москву, но не ограничиваясь ею. В итоге я давно уже сдался и просто всегда заказываю кофе отдельно, после того, как съем все остальное.
И в общем-то за мной не заржавеет отправить косяк обратно с просьбой принести потом, но это реально происходит в 100% случаев и уже банально лень тратить на это время и силы каждый раз, проще отдельно заказать.

2018-01-10 в 13:44 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
cuppa_tea, спасибо за поддержку :friend: Я рада, что мой пост оказался полезен :)
Firesong, мне очень жаль, что вас никто не слушает и делают по своему, несмотря на ваши попытки достучаться до нерадивых. По себе знаю, что не очень хочется скандалить из-за такой мелочи. Но если вы постоянный посетитель в тех заведениях, где всё равно не выполняют вашу просьбу, то, возможно, стоит 1 раз таки сделать запись в книге отзывов и позвать администратора. Глядишь, запомнят вас и будут чётко выполнять просьбы :attr:

2018-01-10 в 13:54 

Ice Addict
Женщина-филин
Firesong, вот да. После замечания кофе уносят. А потом приносят ту же уже совершенно холодную чашку :-D

2018-01-10 в 14:01 

Firesong
bet on both sides | do what you must
kenig-dragonfly, не, как раз вот не постоянный. Я обычно захожу куда-то есть в поездках, то есть повторно окажусь в том же месте от "через полгода" до "никогда". :nope: Поэтому реально лень заниматься воспитанием. Причем такая фигня только с кофе. Остальные, даже более странные, просьбы (я часто прошу салат после супа принести, например, или роллы последними из всего заказа) выполняют всегда, а кофе упорно нет.
Я с закулисной кухней не знаком, но чисто со стороны клиента у меня складывается ощущение, что это косяк где-то между барменом и официантом, на самом деле. Практически везде кофе готовят в баре, а еду на кухне, и такое чувство, что этот самый бар фигачит кофе, как только видит заказ. А я так понимаю, что по своей инициативе не принести уже готовый кофе официанту может оказаться накладно. Ну и вот. :nope:

2018-01-10 в 14:01 

12-88
словно чёрная лиса в норе
Чёт вспомнил Криса Пратта и его историю про то, как он в молодости работал официантом и доедал за клиентами. И как одна бабуся, недоевшая стейк, попросила его завернуть с собой, а Пратт его уже сожрал втихаря :laugh:


kenig-dragonfly, а чаевые каждый официант получает свои по итогу дня, или они все делятся поровну? И если столик обслуживал сначала один официант, а потом другой, то кто забирает чаевые? Пополам?

2018-01-10 в 15:12 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Firesong, ну тогда да, в таком случае нервы дороже :)
Остальные, даже более странные, просьбы - вы не поверите, но эти просьбы совсем даже не странные, а очень распространенные :laugh:
у меня складывается ощущение, что это косяк где-то между барменом и официантом - всё правильно, причём это может быть косяк обоих. И да, официант может получить по шапке за то, что кофе стоит стынет на баре, а не на столе у посетителя :D
12-88, мне жутко стыдно, но такие ситуации, как у Криса Пратта, тоже имели место быть :shame:
Вопрос про чаевые: В каждом заведении по разному: где-то всё складывается в общую кучу и делится поровну между персоналом в конце дня; у кого-то чаевые делит администратор, причём не забывает и про себя и про поваров; ну а большинство - это у каждого свои личные чаевые. Делёжка чаевых с одного стола - это по договорённости, такие случаи бывают очень редко, обычно официанта просят довести стол до конца и потом уже уходить =) Если же такое случается, то да, обычно поровну делят, если 1-й официант сделал половину работы хотя бы. Если он только успел принять заказ, то нет, все чаевые уйдут второму официанту, который делал основную работу.
Помню случай, когда мне нужно было уйти с работы и пришлось передавать столик другому официанту. Ну я, как положено, своему столику об этом сообщила, представила мою замену и пошла. Так за мной потом один из гостей с того стола бежал ползала, чтобы тоже чаевых дать :tongue:
Интересный момент - вас могут попросить рассчитаться по причине того, что у вас меняется официант. Это всё оттого, что у каждого работника есть персональная карта, зарегистрированная на него, с помощью которой он забивает заказы. Если у работников есть процент от суммы заказов - то закрытие счёта и открытие нового необходимо.

2018-01-10 в 15:23 

Ice Addict
Женщина-филин
Firesong, к "странным" просьбам везде относятся по-разному. Где-то выполняют, а где-то смотрят с жалостью и лечат мозг, что суп положено после салата подавать.
Меня вот поражает, когда официанты-гкольники учат жизни взрослых дядь и тёть

2018-01-10 в 15:58 

Firesong
bet on both sides | do what you must
Ice Addict, с капуччино это не прокатит :) по нему всегда видно, свежий он или успел постоять.
Ну вот мне на странные просьбы всегда везло. Не знаю, что бы я сделал, если бы официант стал мне лекции читать, с такой жестью не сталкивался никогда. На стадии, когда я только делаю заказ - встал и ушел бы, скорее всего.

2018-01-10 в 16:18 

12-88
словно чёрная лиса в норе
kenig-dragonfly, Интересный момент - вас могут попросить рассчитаться по причине того, что у вас меняется официант. Это всё оттого, что у каждого работника есть персональная карта, зарегистрированная на него, с помощью которой он забивает заказы. Если у работников есть процент от суммы заказов - то закрытие счёта и открытие нового необходимо.
Не сталкивался с таким пока при смене официанта, но на будущее, если случится, буду знать, что это не просто так)

мне жутко стыдно, но такие ситуации, как у Криса Пратта, тоже имели место быть
не вижу ничего плохого, если осталась нормальная еда, не обглоданная и не облизанная. Чего продуктам пропадать?))

2018-01-10 в 16:21 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Firesong, Ice Addict, тут всё просто - нужно смело звать администратора и просить заменить вам официанта :laugh: "Здрассти, у вас официант сломался - можно мне нового?" :rotate:

2018-01-10 в 16:24 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
12-88, просто не удивляйтесь, если вас попросят расплатиться =) Главное,
чтоб охранник рядом не стоял, тогда это уже явно по другой причине вас просят :eyebrow:

Дискуссию на тему поедания объедков предлагаю оставить, а то набегут сейчас всякие :secret: Могу сказать только одно - во многих заведениях это запрещено прям объявлениями.

2018-01-10 в 16:28 

Namiko Yukio
"Только две вещи приносят облегчение от жизненых невзгод: музыка и кошки" Альберт Швейцер / Демоны ищут тепла и участья.
Приятно было прочитать) Сама работала официанткой, все так. Даже ностальгия проснулась)

С мушем недавно были в одной замечательной едальне - официант поторопился и утащил тарелку от доеденных профитролей, а я крем в них настолько люблю, что доедаю по максимуму - на тарелке очень много остается. Так я успела только сказать "зачем же вы, я же хотела доесть крем", а он через минуту принес мне розеточку чисто с этим кремом. Ну лапушка же.

2018-01-10 в 16:35 

Ice Addict
Женщина-филин
kenig-dragonfly, тут всё просто - нужно смело звать администратора и просить заменить вам официанта "Здрассти, у вас официант сломался - можно мне нового?"

Хммм... Буду иметь в виду. И употреблю именно эту фразу! :laugh:
Был случай, когда после заказа чебурека со свининой, официант-мальчик восточной внешности аж в лице изменился и выдал: "Но там же свинина!" и ведь так и не принёс именно этот чебурек :-D

2018-01-10 в 16:52 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Namiko Yukio, рада, что вам понравилось :shy: Официант просто душка, и то верно :rolleyes:
Ice Addict, фразу берите в пользование, поможет сгладить конфликт юморной ноткой :laugh:
А он принёс что-то вместо чебурека с такой страшной ему свининой? =) Хотя вообще, мальчик не должен был выдавать своего ужаса на эту тему и молча принести заказ.

2018-01-10 в 17:04 

Ice Addict
Женщина-филин
kenig-dragonfly, А он принёс что-то вместо чебурека с такой страшной ему свининой? =)

Ничего не принёс. Когда через 20 минут ему напомнили, он с честным лицом сказал, что такого никто не заказывал.

Хотя вообще, мальчик не должен был выдавать своего ужаса на эту тему и молча принести заказ.

Ну да.

2018-01-10 в 17:13 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ice Addict, Ничего не принёс. Когда через 20 минут ему напомнили, он с честным лицом сказал, что такого никто не заказывал. - :susp: интересная отмазка. У меня наоборот было - когда народ говорил, что он это блюдо не заказывал, а я принесла. Ооооо, как я мечтала тогда о диктофоне :eyebrow:

2018-01-10 в 17:45 

Jewellery*
The fight isn't over until you win (c)Robin Hobb
Вроде бы и очевидные вещи описаны, но на самом деле оказалось полезно прочитать, когда все вот так собрано воедино. Например, с подачей напитков в первую очередь, я честно не догоняла, что это правило касается не только холодных напитков. Обычно официанты уточняли, сразу ли подать чай или кофе или к десерту. Уточняли - я отвечала и даже в голове особо не откладывалось, что этот момент действительно важен. Но изредка бывало, что не уточняли, а мне и в голову не приходило самой поднять этот вопрос, так что приносили мне мой чай/кофе сразу, и я про себя думала, что странное какое-то место и обслуживание у них со странностями))) А оно вон как на самом деле, оказывается! Теперь буду знать.

Насчет вилко-ножевых сигналов, у меня сложилось впечатление, что официанты их в основном знают, по крайней мере если не совсем уж в забегаловках со случайным персоналом. А вот посетители знакомы с ними нечасто. Скажем, у меня есть приятель, который считает, что по окончанию трапезы надо скрестить приборы на тарелке. И его каждый раз заботливо спрашивают: "Вам что-то не понравилось?" А он каждый раз недоуменно смотрит на свою чистую тарелку, с которой все подъел, и отвечает, что почему ж не понравилось, отлично все, спасибо. Так что только на сигналы полагаться официантам тоже не очень-то стоит. Может, кто-то скопирует посетителя за соседним столом, изящно сложив приборы на тарелочке, когда всего лишь на глоток вина отвлекся, а тут у него из-под носа уже всю еду и уволокли :crznope:

2018-01-10 в 18:03 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Jewellery*, я рада, что пост вам был полезен :shy:
Насчёт приборов - да, верно, очень мало кто из обычных посетителей знает такие тонкости, как укладывание приборов :rolleyes:

2018-01-10 в 20:16 

SilverDrein
Позитивный магекровь
Niv-Mizzet
По поводу меню с фотографиями. В одной из передач Гордона Рамзи слышал от него высказывание, что если вы видите меню с фотографиями блюд - бегите из этого места
Ох. А я их так люблю. ((
Хотя Рамзи я тоже люблю.

*-*
Кто ваша предполагаемая целевая аудитория?
Целевая аудитория - люди, которые, НАПРИМЕР, сходили в кафе и хотят решить, рекомендовать ли им это кафе друзьям. После этого поста у них есть некоторые критерии, а уж насколько строго судить - их личное дело.
Ну и да, обо всех странных штуках, о которых вы написали, я не знал ни как официант, ни как посетитель кафе. х)

я посещаю очень разные заведения, и элитные рестораны в них далеко не преобладают, но официанта, который не отличит смысл лежащих на краях тарелки приборов от сложенных на ней же, не встречала ни разу - даже в придорожных кафе на трассах. Всех нюансов или знаков с более тонким смыслом ни средний посетитель, ни даже официант, действительно знать не будут, но речь о базовых "сигналах".
Я не знаю ни одного официанта, который бы это знал. )

2018-01-10 в 20:39 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
2018-01-10 в 22:52 

~Zoro~
Неповторимый сплав интуиции, логики и раздолбайства.
За мой многолетний опыт посещений всяческих подобных заведений только единожды уточнили когда же нам подавать напитки. За давностью не помню названия заведения, но сам факт я запомнил и даже оценил. Но в целом, никогда не возникало проблем, если просишь напитки в конце подать или с каким-то блюдом.
Минус был когда зашли с братом в ресторан. Он попросил стакан воды, пока заказанные блюда готовятся, так как пить сильно хотел. Ему ответили "хорошо, сейчас принесём"... и ничего. Пришлось сделать замечание. Учитывая, что у них обслуживалось всего пара столиков, включая наш, то есть не было аврала, было очень неприятно.
Ещё из плюсов: зашли с друзьями в кафе. Нас четверо, голодные. Соответственно, блюд заказали прилично. Девушка-официант приняла всё по памяти. То есть реально всё выслушала, ничего никуда не записав, затем абсолютно точно перечислила и затем всё это было подано в полном соответствии с заказанным. Я ей даже комплимент сделал. Потому что это "вау!"
По поводу времени подачи блюд. Был момент, когда я уже практически съел всё, что заказывал, а друзья так и сидели, в ожидании своих персональных заказов (у нас был общий сет, который мы благополучно съели плюс персональные заказы). В общем, мне это не понравилось. Наш официант куда-то делся, другой был занят, зато в зале мелькнула администратор. Её-то я и подозвал. Зная меня (нет-нет, я в целом добрый), друзья хотели было осадить... мол не надо... Но было поздно. В общем, вежливо, обсудили проблему (которая заключалась в том, как пояснил администратор, что официант должен был предупредить о том, что у них завал и что блюда будут готовиться дольше положенного). В итоге никто не ругался, в качестве извинения, нам предложили чай за выбор за счет заведения (нормальный чай, а не пакетики, как оно обычно бывает во многих местах. Отдельно, что бесит в некоторых заведениях. Цена как за чай в чайнике, а тебе пакетик какого-нибудь гринфилда приносят) и чуть погодя принесли готовые блюда. Друзья удивились сильно. Думали я разнос устрою, а тут вежливо всё. Чай халявный выбил...
А вот про 4-й пункт не в курсе был. Спасибо. Взял на заветку.
Ну, и чаевые. С одной стороны тоже считаю, что не стоит официантам их давать. Мне вот лично за мою работу никто чаевых не даёт. Но всё равно порой премирую, если мне уж очень понравится качество обслуживания. Тоже косяки смотрю.
Но вот в одном заведении, в котором я был несколько раз (уж очень мне там кухня и обстановка нравятся) я старался всегда оставлять что-то одному официанту уже только за то, что он внешне был похож на кока из One Piece х) Плюс обслуживал он очень качественно.

2018-01-10 в 23:43 

Братья Маджере
Карамон Тёмный ака Лист
Очень информативный пост по поводу косяков и нормы. Со стороны посетителя не всегда об этом знаешь, может быть неловкая ситуация. Ты, как Namiko Yukio, на секундочку от тарелки отвлёкся, а её уже тю-тю ) Хотя там, где мы бываем, чаще спрашивают. Мало ли, может, посетитель планирует туда семки лузгать... Так что пустое и ненужное всегда отставляю на край стола, чтобы не было недоразумения, а над любимыми объедками сижу бдительно :gigi:
Ещё и знаки какие-то вилками... Чтоб я знал )

Личноопыт.

А мы больше любим самообслуживание. Сам заказал, сам потом пришёл за кофе и десертом, а персонал за тобой только подносики вынес. Сложно найти кафе с нормальной (не одноразовой) посудой и самообслуживанием. Это во мне любовь к студенческим и совковым столовкам говорит...

2018-01-10 в 23:47 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
~Zoro~, Минус был когда зашли с братом в ресторан. - для ресторана подобное вообще непростительно.
Девушка-официант приняла всё по памяти. - рисковая, однако, девушка :laugh: Но молодец, конечно :vo:
Чай халявный выбил... - вот эту фразу не поняла? Вы всё-таки платили за чай или нет? А вообще, в целом, вот вам пожалуйста, грамотное решение проблемы за косяк официанта, который не предупредил вас о том, что на кухне зашквар. Иногда, в таких случаях могут подарить десерт, кофе, или просто убрать все ваши напитки из счёта :) Вы очень правильно сделали, что позвали администратора, а не молча ждали.
И с чаевыми всё грамотно решаете, молодец :cheek:

2018-01-11 в 00:12 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Братья Маджере, да, правильно, использованную посуду лучше ставить на край стола, чтобы официант понял, что её можно забирать. Я обычно делаю проще, беру салфетку, комкаю и кидаю в тарелку. Уж такой знак не должен пропустить ни один официант :-D И не нужно вам ничего знать про скрещивание вилок-ножей, это вообще уже устаревшая фишка и может применяться разве что в супер-дорогих ресторанах =)
Упомянув Якиторию, вы натолкнули меня на мысль, что я забыла дописать в посте: при заказе блюд из японской, китайской, корейской кухни официант должен спросить вас, какие приборы подать - палочки или обычные. Хотя обычно никто не заморачивается с этим и просто кладёт и то, и другое в корзиночки или кармашки :)
А вот кстати вопрос про сок безо льда - там был полный стакан? А то знаю я некоторых барменов, которые апеллируют тем, что сок 0,2 там вместе со льдом, а без оного - сока меньше надо отдавать :facepalm:
Как он обрадовался, когда ему указали )) - вот сейчас вы для меня встали на ступеньку выше от половины людей на земле :beg: Такие чудесные ситуации, когда посетитель сам говорит о том, что ему что-то НЕ включили в счёт - это вообще чудо!
Кстати, в таких заведениях, с самообслуживанием, тоже действует часть правил из поста :attr: Такие, например, как встреча посетителей, уборка грязного стола и помощь в выборе блюд ;-)

2018-01-11 в 02:16 

Amirtat
Miski pole võimatu!
Очень интересно было прочитать, с точки зрения повара все выглядит совсем иначе. Очень много косяков в ресторанах именно из-за официантов. Температура подачи это в 90% случаев косяк официантов, Время ожидания может быть большим, ну вот бывает такое, пришло несколько компаний человек по пять и сделали полные заказы, а ты один на кухне. И все привет запара, любой следующий заказ уходит в конец списка и официанта всегда предупреждаешь об этом и даже предлагаешь то что можешь отдать быстро.
Повара косячат глобальнее)))))

2018-01-11 в 02:28 

Братья Маджере
Карамон Тёмный ака Лист
kenig-dragonfly, у нас в процессе и без специального комкания салфетки образуются ) Так что есть, чего накидать.
А про вилки обычно спрашивают, да. Иногда уже после, когда блюдо принесли. Палочки обычно на столе есть. Просто я физически не могу есть суши/роллы вилкой :facepalm3: Для меня, когда в это тыкают зубьями - просто агония. Оно же развалится! А когда вовсе ломают или режут... :cens:

про сок безо льда - там был полный стакан?
Да. Три нормальных полных стакана. Он специально оговорил - мол только сок или морс, потому, как лимонад у них только со льдом, его иначе не приготовить.

это вообще чудо!
Для меня это норма. Если в магазине замечаю, что ошиблись - особенно на весовых товарах (сыр не тем штрихкодом взвесили, или киви с картошкой перепутали), тоже скажу, если замечу. Ну, уж из дома не попрусь возвращать )) В конце концов, это не моя обязанность, а их работа.

Помощь в выборе, уборка торгового зала и культурное поведение - это вообще норма торговли, вне зависимости от товара ) Что шапку выбрать, что состав супа поведать. Особенно актуально, когда человек аллергик. Вот как мне? Обожаю адаптированную японскую и итальянскую кухню, но имею дикую аллергию на имбирь, до отёка, удушья и температуры за 40, если не повезёт... Запаха хватит, чтобы губы чесаться начали. Зато знаю, что 90% "имбиря" - это маринованная сушёная шкурка непойми чего, а не имбирь.

2018-01-11 в 02:31 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Amirtat, да, всё верно, 70% косяков это из-за офиков, и пополам делят оставшееся админы, бармены и повара :tongue:

2018-01-11 в 02:37 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Братья Маджере, А про вилки обычно спрашивают, да. Иногда уже после, когда блюдо принесли. Палочки обычно на столе есть. Просто я физически не могу есть суши/роллы вилкой Для меня, когда в это тыкают зубьями - просто агония. Оно же развалится! А когда вовсе ломают или режут... - + 1 :lol: Наблюдать со стороны, как кто-то ест вилкой ролл - это то ещё зрелище! Не все, конечно, некоторые аккуратно снизу поддевают вилочкой и ок, это ещё нормально. А вот когда втыкают, режут на кусочки ножом - ооой :lol:
Да. Три нормальных полных стакана. Он специально оговорил - мол только сок или морс, потому, как лимонад у них только со льдом, его иначе не приготовить. - тогда хорошо =)
Прекрасно, что есть на свете такие люди, как вы, которые говорят о косяках персонала, даже если и не в пользу своего кошелька =)
Помощь в выборе, уборка торгового зала и культурное поведение - это вообще норма торговли, вне зависимости от товара ) - согласна, но не все эти нормы соблюдают, увы :nope:

2018-01-11 в 08:25 

Марья!
Не уверен – не вскрывай!
+1 к тому, что пост понравился :friend:
не потому что он супермегаполезный и уникальный, но интересно было почитать некоторые моменты, о которых даже не задумывался, а теперь всё по полочкам разложено. И автор удивительно дружелюбная и адекватная, чего тоже часто не хватает.
Ну и почитать опыт других в комментариях всегда интересно, так что - спасибо :up:

2018-01-11 в 10:08 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Марья!, спасибо большое :shuffle2::shy:

2018-01-11 в 13:01 

Тряпичная Бритва
Хрустела их косточками и смеялась.
Как все сложно... *порадовалась, что никогда не ходит в общепит* а после фразы "там могут быть и слюни ребенка" уж точно не пойду.

2018-01-11 в 13:45 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ледяная Тьма, ну, каждому своё :crznope:

2018-01-11 в 15:06 

мормат
Вот тоже не поняла статьи.
В ней много раз делается акцент на том что должны сделать официанты (поздороваться, например), но по сути (кроме как вытереть стол) нигде не указано, что делать если не сделали. Администратора позвать? Не дать на чай?
Потом пару раз сказано: засекайте время, но опять же. Звать администратора? (Мне не подали блюдо в течении 27 мин) Не дать на чай?
Официант не назвал блюда. Администратора? Не дать на чай?
И т.д.только один раз про жалобную книгу, и все же про администратора.

Дать или нет на чай это понравилась тебе или нет работа официанта. Он может не поздороваться, но быть обояшкой вдальнейшем. Или не принести бысто блюдо, но сказать пару уместеых комплиментов. Как бы понравилось или нет складывается из многих факторов.
Точно так же порекомендовать или нет друзьям заведение складывается из много...

Тут нужно отдельно писать: а какие требования предъявляют официантам (или признаки хорошего заведения). Или что делать посетителям если официанты не соотвествуют.
А то капельку одного, немножко другого, приправлено парой прописных истин (вроде той, где особое внимание уделяется чистоте стула или меню).
И ты сидишь и думаешь, а о чем статья-то была...

2018-01-11 в 16:04 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
мормат, Администратора позвать? Не дать на чай? - именно, позвать администратора, сделать замечание, сделать запись в книге отзывов, не оставлять чаевые. В зависимости от ситуации. Вам нужно подробно расписать, как реагировать в конкретной ситуации?

2018-01-11 в 16:27 

28 ударов ножом
настало время действовать наверняка
сделать запись в книге отзывов
Пользовалась несколько раз этим способом. И что я видела каждый раз? Что никто не читает эти книги. :nope:
В одном месте особо одаренные работники под негативными отзывами, на специально отведенном месте для реакций на жалобы, писали гадости про клиентов.

позвать администратора
Тоже не панацея. Администратор тоже вполне может оказаться хамлом. Или встать на сторону рукожопого официанта.

2018-01-11 в 16:39 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ноги Ночи, да, не во всех заведениях книги читаются начальством, это правда. И во многих заведениях есть хамло-администраторы. Управу на хамское поведение администратора может найти только управляющий, но не везде он есть. В этих случаях нужно просто избегать самих заведений. Можно ещё отзывы написать на сайтах.

2018-01-11 в 17:22 

зеленоглазый_котенок
Пост почитать было интересно :) И комментарии тоже.
Про сигналы приборами читала пару раз, но поняла что не запомню...
Насчет "отзывчивости и придирчивости" клиентов, заметила по знакомым, которые жили в Москве (я сама живу в центральной России, не миллионик), что у них требования выше стали к сервису. Они больше обращают внимание на косяки и готовы высказывать свое мнение.

2018-01-11 в 17:23 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
2018-01-11 в 17:48 

мормат
kenig-dragonfly, да, потому как те действия что вы предложили это действия по умолчанию не только кафе (как проверить чистый ли стул). В магазине вы делаете то же самое, и в салоне и т.д.

Еще раз спрашиваю: я зашла, со мной не поздоровались (хотя обязаны). В чем разница, знаю я эту инфу или нет?
Как бы бы когда мне дают советы: в магазине вам обязаны выдать чек, если не выдали, зовите админа или пишите в защиту потребителей, ибо это незаконно. Опа, сразу понятен алгоритм действий. И понятно что делать и к чему аппелировать.
Здесь: "не поздоровались". Звать админа и жаловаться ему? Это довольно вялый повод, согласитесь. Писать в книгу жалоб? Да ладно. Не дать на чай? Нет, ну можно, конечно, сделать себе зарубку, которая перечеркнет ост поведение официанта, но это скорее поиск почему не дать. Не порекомендавать друзьям? А если кухня достойна?
Как писали выше, это как памятка для ресторанного критика.

2018-01-11 в 18:06 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
мормат, если брать конкретно вопрос про здороваться - то это просто нужно взять на заметку. Насобирав достаточное количество вот таких заметок, которые вам испортили настроение, можно это записать в книгу, да. Не знаю, как для вас лично, а для меня очень неприятно, когда со мной не здороваются. Будь то магазин, кафе или офис кого бы то ни было. И я буду приятно удивлена, если зайду, скажем, через неделю в то же заведение и со мной всё-таки поздороваются.
От персонала, между прочим, требуют приветствовать гостей заведения.
Я старалась в целом рассказать, на что можно и нужно рассчитывать при обслуживании в кафе, а не писать сухую инструкцию по наказанию нерадивого персонала =)

2018-01-11 в 22:11 

~Zoro~
Неповторимый сплав интуиции, логики и раздолбайства.
kenig-dragonfly,
>для ресторана подобное вообще непростительно.
Мы тоже так решили и чаевых, естественно, не оставили.
>вот эту фразу не поняла? Вы всё-таки платили за чай или нет?
Тот, который был за счёт заведения - нет, не оплачивали. Тот, который заказали ранее, да, оплатили. Второй чай так и так думали заказать, ибо десерт планировался. А тут там его в качестве извинения предложили за безденежно.
>И с чаевыми всё грамотно решаете, молодец :cheek:
Спасибо :) Хотя, несмотря на это слышал мнение, что "если не давать официантам чаевых, то они будут плевать вам в еду или ещё чего похуже". :facepalm:

2018-01-11 в 23:02 

Firesong
bet on both sides | do what you must
если не давать официантам чаевых, то они будут плевать вам в еду или ещё чего похуже
а-а-а они телепаты? чаевые вообще-то в конце дают, когда расплачиваются, никогда не видел, чтобы их выкладывали на стол, едва сделав заказ. в смысле, как официанты заранее узнают, что вы не оставите им чаевых, чтобы успеть наплевать в чай?

2018-01-11 в 23:41 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
~Zoro~, Тот, который был за счёт заведения - нет, не оплачивали. - фух, я уж было испугалась :rolleyes:
"если не давать официантам чаевых, то они будут плевать вам в еду или ещё чего похуже". - нет, ну всякое бывает конечно, идиотов у нас много... Но, сами посудите, как он это сделает, если вы уже рассчитались? :attr: Разве что вы на следующий день придёте туда же и попадётесь тому же официанту, но шансы очень малы :tongue:
Firesong, именно :laugh:

2018-01-11 в 23:56 

Predacon Wyvern
Если у тебя нет врагов - значит, счастье отвернулось от тебя. (c) Т. Фуллер
Братья Маджере,
Просто я физически не могу есть суши/роллы вилкой Для меня, когда в это тыкают зубьями - просто агония. Оно же развалится! А когда вовсе ломают или режут...
Ахаха, просто это умение из той же серии, что и еда палочками. Я, например, физически как раз не могу есть палочками, поэтому всегда в роллы тыкаю вилкой - и никогда они у меня не разваливаются. И хорошо, если они небольшие, как положено, а то у нас в Сибири от щедрости любят закатать роллы размером чуть ли не с докторскую колбасу - ну и попробуй всё это палочками подцепить... Резать не вариант, тогда действительно разваливается, а вот откусить кусок так, чтоб всё не растрясти - это тоже уметь надо)

2018-01-11 в 23:58 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Predacon Wyvern, я тоже долгое время не умела есть палочками))) Потом поставила себе цель - есть палочками вообще ВСЁ, кроме супа :-D И помогло)))

2018-01-12 в 00:10 

Predacon Wyvern
Если у тебя нет врагов - значит, счастье отвернулось от тебя. (c) Т. Фуллер
kenig-dragonfly, напракатит( патамушта физические паказатели - это из серии возможностей, а не из серии хотелок. Вообще, кажется, я это от кого-то из корейцев слышал, что чем бы/как бы человек ни ел, он просто должен уметь не оставлять вокруг себя крошки) не говоря уж об общем свинячении едой)

2018-01-12 в 00:15 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Predacon Wyvern, ну, было бы желание, как говорится =) Насильно, понятное дело, не получится это сделать :) Я тоже поначалу думала, что мои пальцы не заточены под палочки, так же как и под игры с WASD-управлением, но научилась и тому, и тому :yes:

2018-01-12 в 00:22 

Predacon Wyvern
Если у тебя нет врагов - значит, счастье отвернулось от тебя. (c) Т. Фуллер
ну, было бы желание, как говорится =) Насильно, понятное дело, не получится это сделать Я тоже поначалу думала, что мои пальцы не заточены под палочки,
Я вообще не об этом.

2018-01-12 в 00:47 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
2018-01-12 в 01:23 

Лёна
Автор может и владеет какой-то интересной и полезной читателям информацией, но когда на обе ноги хромает умение структурировать свои мысли - это сводит все усилия на нет.
Это примерно как слушать, что апельсины бывают оранжевые, нарисованные, а ещё с косточками. Всё по отдельности вроде правда, но пользы от такой "классификации"...

Соглашусь с мормат и комментаторами выше,
капельку одного, немножко другого, приправлено парой прописных истин (вроде той, где особое внимание уделяется чистоте стула или меню). И ты сидишь и думаешь, а о чем статья-то была...

2018-01-12 в 03:20 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Лёна, хромает умение структурировать свои мысли - да, есть такой косяк :crznope: НО! Данный пост ни в коем случае не инструкция! Это просто размышления на тему. Да, там есть призыв к действиям, но, но... не инструкция =)

2018-01-12 в 06:45 

мормат
Predacon Wyvern, есть как истиные японцы руками?

2018-01-12 в 16:47 

~Zoro~
Неповторимый сплав интуиции, логики и раздолбайства.
Firesong, kenig-dragonfly
Предполагаю, что есть люди, которые ходят часто в одно и тоже заведение и никогда при этом никак не поощряют официантов. Хотя я читал такие откровения некоторых официантов, что там очень хорошо подходила поговорка "Если ты уважаешь закон и любишь колбасу, то тебе лучше не видеть как делается ни то, ни другое". Там и залезание пальцами в еду, и отпить из стакана, и с пола поднять, отряхнуть и поставить как ни в чём не бывало. Естественно, пока никто не видит.

2018-01-12 в 17:10 

Predacon Wyvern
Если у тебя нет врагов - значит, счастье отвернулось от тебя. (c) Т. Фуллер
мормат, Это только дома или в гостях у сильно близких) Боюсь, что у нас в общественной едальне этого не понимают)

2018-01-12 в 17:15 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
~Zoro~, ну, как я уже писала выше, от идиотов и просто отвратительных и ужасных людей нас никто не убережёт, кроме самих себя =)

2018-01-12 в 18:47 

polina_ts
Не важно, где ночевать, всё равно же одной! Да хоть под берёзой...
Отдельная просьба к тем, кто расплачивается картой - киньте хоть полтинник, ну пожалуйста, официанту никогда ничего не перепадает с суммы, которую вы платите по счёту, как многие думают.
Вот эта тема бесячая. У меня нала с собой обычно... ну примерно на общественный туалет монетки. И то не всегда.
Нет, понятно, если я знаю, что пойду есть, я, конечно, деньгу сниму. А если не знаю?..
Есть чудесные места, где можно попросить добавить чаевые к общей сумме и заплатить по карте уже ее. Человек, который работал в одном из подобных, сказал, что им такое потом к зарплате добавляют, которая все равно по карте, то есть все как надо.
А так... Ну правда, ну не моя это проблема. Ну вот нравится мне пользоваться картами и только картами.

2018-01-12 в 18:59 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
polina_ts, я прекрасно понимаю, что те, кто расплачивается картой - обычно налички не имеют, поэтому просьба скорее к тем, у кого она есть и кто попросту не задумывался о том, что чаевых с этой оплаты картой официанту не перепадает.
Есть чудесные места, где можно попросить добавить чаевые к общей сумме - я слабо представляю, как это можно организовать физически, потому как на терминале кассира есть счёт, который копейка в копейку закрывается безналом. Так же реализуется всё и в магазинах. Если безналом снимать больше, то попросту отчёты не сойдутся. И как потом разобраться с излишками на счёте и какому конкретно официанту перевести на счёт....в общем, это не представляется мне возможным, разве что на коленке прям сразу после оплаты переводить нужную сумму официанту.... Может быть, сейчас как-то переделали программы для общепита и я не в курсе просто, если так, то хорошо)))

2018-01-12 в 20:58 

Теккила Бум
Что такое невозможно? Невозможно штаны через голову надеть, а все остальное - было бы желание.|Так много мудаков. Так мало патронов.| the man on the bridge...i knew him |
Общая информация процентов на 70-75 правдива, пусть и подана так... Наивно что ли?) в остальном, суждения основаны скорее на тех заведениях, где автору статьи довелось поработать.
На самом деле, дело-то хорошее, но лучше было бы рассказать народу что такое тикет-тайм, например, и для чего он. Так сказать в рамках повышения грамотности) да и вообще тут можно было бы много чего еще интересного рассказать и про обратную сторону этой кухни, и про множество интересных мелких деталей, вроде причины частого отсутствия часов в заведении, или почему и для чего в заведениях есть блюдо дня, почему в ресто-сфере нет клиентов, а только гости и многое-многое другое)

2018-01-13 в 00:04 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Баки Великолепный, суждения основаны скорее на тех заведениях, где автору статьи довелось поработать. - ну логично, да :yes:
В остальном - напишите сами и пришлите сюда ;-)

2018-01-13 в 00:54 

Ice Addict
Женщина-филин
Баки Великолепный, но лучше было бы рассказать народу что такое тикет-тайм

Расскажите

про множество интересных мелких деталей, вроде причины частого отсутствия часов в заведении,

Ну так давайте!!!

2018-01-13 в 02:46 

polina_ts
Не важно, где ночевать, всё равно же одной! Да хоть под берёзой...
kenig-dragonfly, как считается в плане отдельно по официантам и в отчетах - вот это точно не знаю, увы. Но это бывает, и вот как клиенту, мне это очень удобно. И потому расстраивает, что это не повсеместная история)
Вряд ли дело в новом ПО, так как это давняя, но редкая история. В смысле, как минимум у одной сети уже давно так работает)

2018-01-13 в 02:50 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
polina_ts, очень хотелось бы узнать, как это работает, потому что я боюсь, что всё-таки это всё идёт в карман отнюдь не официанту....

2018-01-13 в 08:40 

мормат
kenig-dragonfly, как человек, который в том числе настраивает кассу в общепите, могу сказать что это очень легко реализуемо. Прямо поименно каждому официанту можно. Так чтобы потом в месячных отчетах отображалось, и можно было бы эти суммы перевести с зарплатой. Но тут исключительно желание заморочиться у руководства.

2018-01-13 в 15:33 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
мормат, ой как здорово! Значит, мне за 10 лет ни разу не попадалось начальство, которое хотело бы заморочиться :small:

2018-01-13 в 17:09 

мормат
kenig-dragonfly, не могу сказать что было раньше. Я в этой сфере работаю меньше года, могу только сказать что сейчас это легко выполнимо с современным софтом. Но далеко не каждый начальник знает об этом, а брать консультации про нефакт, что существуюшие функции они ой как не любят обычно.

2018-01-13 в 17:32 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
мормат, Но далеко не каждый начальник знает об этом, а брать консультации про нефакт, что существуюшие функции они ой как не любят обычно. - ну логично, да :yes:

2018-01-13 в 18:09 

~Zoro~
Неповторимый сплав интуиции, логики и раздолбайства.
kenig-dragonfly, это точно ;)

2018-01-13 в 21:35 

Caitlin O*Shannessy
Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат (с) :))))
приходить во время бизнес-ланчей в кафе и просить блюда из основного меню конечно можно, но любить вас за это никто не будет :-D )
Любопытно, что я сталкивалась с ровно обратной ситуацией, - нет, не то чтобы меня любили (мне вообще не надо, чтобы меня любили в заведениях общепита )))) мне надо, чтобы за мои деньги и мое корректное обращение к сотрудникам общепита мне подали все без часовых ожиданий и не из просроченных продуктов ))),
так вот, попадала на ситуации, когда официантов явно радовал заказ блюд по основному меню, а не из бизнес-ланча. Вероятно, они оценивали, что заказ будет на бОльшую сумму, чем ланч, и, следовательно, на чай тоже оставят больше, - не знаю.
Кстати, при всем уважении к автору поста, - я очень не люблю, когда от клиента (вежливого, трезвого, адекватного) требуют телепатии. Если заведению общепита удобно с N до M часов подавать только ланчи - надо повесить объявление об этом/предупреждать на входе, а не рассуждать, какой нехороший клиент, ишь чего, в ресторан есть пришел, наивный ))) по основному меню ему подавай )), сам, мол, догадаться не мог )).
Вообще, имхо, ланч заказывать, - дело неблагодарное, или только в очень проверенных заведениях. Заходим как-то с коллегой в Москве в ресторанчик, он просит ланч, я прошу "по основному меню". Оба заказали греческий салат - только мне принесли большую порцию со свежими овощами и сыром, а товарищу - нечто сиротливо ютившееся на тарелке и как бы не вчерашнее.

2018-01-13 в 21:44 

Ice Addict
Женщина-филин
Неужели эти, с позволения сказать, ланчи кто-то заказывает?!
Они же - полная профанация.
В нормальном заведении обычно решаешь, что брать: салат и суп или, скажем, суп и второе. Или, быть может, салат и десерт. Поскольку больше ты не съешь. Но денег потратишь больше, да.
А вот ланч - это водичка вместо супа. Вместо нормального салата, к примеру, тёртая несъедобная полусырая свёкла и миллиметр сметаны сверху. Второе - ложечка порошкового пюре, крошечная котлетка на три укуса и две дольки нитритного хвостика от огурца. Во-первых, всё это приготовлено на "отъебись", а во-вторых, есть после этого всё равно хочется.

2018-01-13 в 21:57 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Caitlin O*Shannessy, официанту тут плюс сразу в нескольких местах: 1. сумма чека больше, следовательно и процент к ЗП больше(если он у них есть) 2. не надо бегать как в попу ужаленный, потому что ваши блюда готовятся дольше и, пока вы ждёте, можно сосредоточиться на бизнесах. 3. Чай, конечно же =)
А не любить вас будет в первую очередь сама кухня, которой придётся как-то вылезти из кожи вон и сделать ещё и полноценные блюда для вас, при этом ещё раскладывать готовое по тарелочкам на бизнес-ланчи.
Да, бизнес-ланчи заготавливают с вечера на следующий день, поэтому на свежее рассчитывать никогда не советую =)
Ice Addict, да, заказывают. У кого кошелёк не резиновый, но им всё равно хочется кушать быстро и недорого, что поделать. Да и потом, не во всех заведениях подают еду в тех количествах и в том виде, как вы перечислили. Я очень часто встречала недорогие, но в то же время вкусные ланчи и довольно большие порции в них. Так что не нужно судить всех только лишь по своему опыту ;-)

2018-01-13 в 22:02 

Модератор Дайрибеста
Ice Addict, первое предупреждение, п. 6 правил сообщества.

2018-01-13 в 22:04 

Ice Addict
Женщина-филин
kenig-dragonfly, Я очень часто встречала недорогие, но в то же время вкусные ланчи

Ещё их беда в том, что ничего выбрать нельзя. Среди салата, супа и второго неминуемо оказывается что-то, что ты не ешь/что тебе нельзя.

Поэтому, да. Поддерживаю идею о табличке "С часа икс до часа игрек еду из меню не готовим".

2018-01-13 в 22:08 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ice Addict, простите, но вы неправы. По всем пунктам. Но спорить с вами на эту тему я не буду. Просто не гребите всех под одну гребёнку, если вам попалось заведение, в котором так невкусно и мало готовят, мне очень жаль. Но не все такие.

2018-01-13 в 22:11 

Caitlin O*Shannessy
Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат (с) :))))
А не любить вас будет в первую очередь сама кухня
Мне, увы, совершенно фиолетово, любит меня кухня или не любит )). Почему-то людей, которые обращаются ко мне как к специалисту на моей работе, справедливо не волнует, что я люблю, а что не люблю )) им нужна услуга )).
О проблемах заведения клиентов стоит информировать на входе или держать свое "люблю" при себе, - клиенты, повторюсь, не телепаты.
Я тоже никогда не видела "вкусных ланчей с большими порциями" - только остатки вчерашних салатов, порошковые супы и полпорции сока в мутном стакане. Да и вы себе противоречите - то вы говорите, что Я очень часто встречала недорогие, но в то же время вкусные ланчи и довольно большие порции в них. Так что не нужно судить всех только лишь по своему опыту ;-) ,
то упоминаете, что Да, бизнес-ланчи заготавливают с вечера на следующий день, поэтому на свежее рассчитывать никогда не советую =).
То есть "ешьте несвежее и не жалуйтесь". Мда )).

И да,
У кого кошелёк не резиновый, но им всё равно хочется кушать быстро и недорого, что поделать.
ээээ... как-то внезапно вы записали всех, кто заказывает не бизнес-ланчи, в обладателей "резиновых кошельков". Это как - есть люди и есть "буржуи"? Удачи вам с таким подходом в вашей работе )).

2018-01-13 в 22:40 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Caitlin O*Shannessy, Мне, увы, совершенно фиолетово, любит меня кухня или нет любит ) - ваше право, но я напомню вам одну хорошую поговорку "Не зли того, кто готовит и подаёт тебе еду" :tongue: Ваша еда проходит достаточно большой путь до вашего стола и по дороге с ним может случиться много...кхм...неприятностей =)
Я не противоречу себе, я говорю, что бывает и так и так. Как вчерашнее противоречит большой и вкусной порции, простите? Вчерашнее отнюдь не значит невкусное. Или вы дома готовите только единоразово и не заготавливаете еду на пару дней?
как-то внезапно вы записали всех, кто заказывает не бизнес-ланчи, в обладателей "резиновых кошельков" - разве я именно так написала? Вы додумываете уже то, что я не писала и не имела ввиду. Бизнес-ланчи могут заказывать и "буржуи", как вы выразились. Просто в основном, это как раз-таки обычные люди, которые не могут позволить себе каждый день оставлять по косарю-два в кафе, но могут себе позволить бизнес-ланч.

2018-01-14 в 06:08 

Elex
Что надо делать в связи с прочитанным, непонятно.

2018-01-14 в 06:15 

Elex
*-*, вот. Полностью одобряю Вашу рецензию на столь познавательную статью.

2018-01-14 в 06:29 

Elex
Firesong, жидкости перед едой - разбавление желудочного сока, извините. Через 7-10 минут после еды чаю/кофе. Медбаза. Чё.

2018-01-14 в 06:29 

Elex
А ваще весело у вас. Люблю мапетшоу

2018-01-14 в 06:32 

Elex
~Zoro~, "Ещё из плюсов: зашли с друзьями в кафе. Нас четверо, голодные. Соответственно, блюд заказали прилично. Девушка-официант приняла всё по памяти. То есть реально всё выслушала, ничего никуда не записав, затем абсолютно точно перечислила и затем всё это было подано в полном соответствии с заказанным. Я ей даже комплимент сделал. Потому что это "вау!".
Да. Недавно такую чувиху в хинкальной на кантемировке встретил. Влет запоминает без бумажки. Моск без тумана.

2018-01-14 в 11:12 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, Что надо делать в связи с прочитанным, непонятно. - просто иметь ввиду :yes: Так вы будете знать, на какое обслуживание имеете право, чтобы не дай бог при несоблюдении оного персоналом, не молчали и не терпели.

2018-01-14 в 12:42 

Кэф
Неужели эти, с позволения сказать, ланчи кто-то заказывает?!
Они же - полная профанация.


Еще как заказывают, это я вам как бывший офик говорю. Внезапно много текста про бизнес-ланчи.
Наверное это все, что хотелось рассказать про бизнесы. И хотелось бы узнать это какое же заведение сложило у вас такие стереотипы. Хотя бы класс и направленность.

2018-01-14 в 13:06 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Кэф, спасибо, всё именно так :friend:

2018-01-14 в 16:43 

Shuverka
О, щедрая судьба! Направь меня, пожалуйста, на путь к счастью моему заветному!.. Да не средним пальцем, а указательным.
Кто критикует, что недостаточно информации: вот давайте все и рассказывайте, очень интересно. Может вообще сообщество замутить об общепите, правилах поведения персонала, подноготной кухне и впечатлениях о помещенных заведениях.

2018-01-14 в 16:59 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Shuverka, Может вообще сообщество замутить об общепите, правилах поведения персонала, подноготной кухне и впечатлениях о помещенных заведениях. - *_* но, имхо, быстро загнётся, сразу после того, как всё распишут по пунктам....

2018-01-14 в 17:06 

Elex
kenig-dragonfly, можно выработать регламент своему ресторану.
Чур я кассиром.

2018-01-14 в 17:49 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, ну, во всех ресторанах вроде как есть свой регламент, да...хотя давайте-ка поподробнее, что вы имеете ввиду, а то фраза размытая какая-то =)

2018-01-14 в 18:05 

Elex
kenig-dragonfly, если по-серьезному. Кое-что просмотрю и в личку напишу.

2018-01-14 в 18:14 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, ээээмммм...ну хорошо.

2018-01-14 в 22:31 

Caitlin O*Shannessy
Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат (с) :))))
kenig-dragonfly,
ваше право, но я напомню вам одну хорошую поговорку "Не зли того, кто готовит и подаёт тебе еду" :tongue: Ваша еда проходит достаточно большой путь до вашего стола и по дороге с ним может случиться много...кхм...неприятностей =)

самое интересное, что вы считаете это нормальным :facepalm3:. Мол, будь телепатом, или плевки в суп :facepalm3:. Во многих ресторанах и кафе бизнес-ланчи - с 12.00 до 14.00-15.00. Вы предлагаете раньше 14.00-15.00 в кафе с заказом не бизнес-ланча не соваться? Впрочем, в кафе, где я почувствую "фэ" в той или иной форме, я действительно второй раз не пойду, и я явно не одна такая.
Turn the tables, как говорится. Вот вы записываетесь к зубному врачу на вечер. А потом слышите от врача, что-де он к вечеру устал, да и свет уже плохой, при дневном свете лучше работается, и лучше бы вы не позднее 15.00 записывались к нему. Но вы-то знать не знаете, какой график у врача и когда он вообще заступил на смену, вас волнует ваш зуб, вы позвонили в регистратуру, вас записали. Поэтому, скорее всего, вы удивитесь это услышать. Или, допустим, вы сдаете документы в некую госструктуру и не были предупреждены, что среди документов нужна справка N. Логично, что вы возмутитесь, как же так, - вам не сказали, в списке документов на сайте госучреждения не указано и т.д. Хотя для вашего зубного врача яснее ясного, когда ему лучше работается, и для всех служащих госструктуры необходимость справки N абсолютно очевидна. А вот для стороннего пациента/посетителя - нет.
Однако почему-то именно две категории жалуются в интернете регулярно на клиентов-не-телепатов и грозятся плевками в суп и продажей некачественной продукции - работники общепита и сотрудники магазинов компьютерной техники. Почему именно две эти категории считают себя носителями сакрального знания, к которому все обязаны приобщиться, - неведомо, но заставляет строить догадки, что, увы, дальше собственного носа в принципе люди не способны увидеть, а, значит, извините, вопрос, что это за специалисты.

разве я именно так написала?
цитирую вас еще раз -
да, заказывают. У кого кошелёк не резиновый, но им всё равно хочется кушать быстро и недорого, что поделать.
а кто заказывает не бизнес-ланч, у того кошелек, видимо, резиновый, по вашей логике )). Хотя совершенно необязательно, что пришел человек, который ежедневно оставляет "по косарю-два в кафе". Хотя это вообще не дело официанта, считать, сколько у людей в кошельке, - если, конечно, клиент не отказывается платить/разбил посуду, которую придется оплатить дополнительно и т.д. Многие носят еду с собой, многие едят в столовых предприятий, а раз в месяц (в квартал, в год) люди пришли в кафе. И, например, сделали это в обеденное время имени бизнес-ланчей, да )). И оказались не носителями сакрального знания, что, оказывается, не кухня работает для клиентов, а клиенты должны подстраиваться под время работы кухни. И за это им могут плюнуть в суп, или еще какая неприятность может случиться. Извините, да, вы все это написали.
А по поводу бизнес-ланчей я резко высказалась только потому, что в 100% из 100% в моем опыте они имели в едальнях крайне печальный вид. Ок, отставим в сторону Москву, где в принципе надо очень и очень места общепита знать. И Питер тоже отставим )). Но даже в одном очень гостеприимном маленьком городе на севере нашей необъятной, где зайди в любое кафе/ресторан - поешь очень вкусно и очень недорого, а то и вовсе (по московско-питерским меркам) за смешные деньги, - лучше заказывать по основному меню. Я рада, что вы и другой комментатор пишете, что не везде так, но, к сожалению, очень много отрицательного опыта с бизнес-ланчами а, главное, ощущения, что тебя обманули, - за твои деньги принесли неизвестно что. И судя по комментам, опять-таки не только меня обманывали, увы.

2018-01-14 в 23:15 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Caitlin O*Shannessy, самое интересное, что вы считаете это нормальным - с чего вы так решили? Я просто написала, что такое имеет место быть, вот и всё.
Однако почему-то именно две категории жалуются в интернете регулярно на клиентов-не-телепатов - смею вас разуверить, не только эти две категории жалуются, уж поверьте.
В остальном, вы перевираете мои слова. Я ничего такого не писала.

2018-01-15 в 00:59 

Elex
Caitlin O*Shannessy, это получается, что все, кто не "буржуи" по-вашему, людьми не являются? Ничего себе подход.

2018-01-15 в 09:47 

Elle-r
"Я не волшебник, я только учусь... " (с)
Может не совсем в тему, но сразу вспомнился момент с фильма :laugh:
(Джей и Молчаливый Боб наносят ответный удар, 2001) Кофе без козявок
По теме: в общепиту отношусь положительно, не припоминаю особых проблем, бывала в разных городах, в разного уровня едальнях, но чтобы совсем не понравилось - не бывало. Может быть, мне везло. Может быть, я примерно знаю, чего ожидать, и не строю иллюзий. В своем городе хожу в проверенные места, где всегда вкусно, обслуживание хорошее, интерьер приятный.
Чаевые обычно оставляем, если картой, то полтинник (или сотню) прикладываем.
Когда хожу с ребенком, возникают разные ситуации, то коктейль подогреть, если ледяной, то еще ложечку, то салфеточку. Никогда не отказывали. Всегда доброжелательное отношение. Да и вообще, взаимовежливость и внимание - залог успеха ))

2018-01-15 в 10:20 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Elle-r, Да и вообще, взаимовежливость и внимание - залог успеха )) - :friend:

2018-01-15 в 12:36 

Firesong
bet on both sides | do what you must
FFB, а к чему вы мне об этом говорите-то? Я как раз жаловался на то, что мне кофе приносят до еды, а я хочу после. Вы ником не промахнулись случайно?

2018-01-16 в 14:20 

jour.
Меня очень удивило, что человек с многолетним опытом в сфере обслуживания не сумел правильно расставить акценты. От манеры с приосаниванием в конце, что мол редко оставляю на чай, потому что всегда найду косячек меня вовсе покоребило.
На самом деле, человек работавший в этой сфере знает, что советовать нужно на свой страх и риск или вообще отделываться общими фразами про то, что популярно именно в этом заведении и чем оно знаменито. Лучше это вообще сделать так, чтобы у клиента осталось ощущение, что ему предоставили информацию, но выбор он сам сделал.
Затем, мне очень, очень странно, что вы совершенно не делаете акцент на том, что если клиент долго ждет еду, то в 95% случаев это не вина официанта, а кухни. И это никак не должно отражаться на его чаевых. Как и качество еды.
На самом деле у меня остался очень неприятный осадок от всей этой инфы. Сложилось такое впечатление, словно вы теперь себя считаете этаким Ревизором, который знает чего требовать. Но при этом совершенно умалчивает о другой стороне медали.

2018-01-16 в 17:13 

Belitruin
На словах я Воин Света, а на деле - тупояблоко (с)
если клиент долго ждет еду, то в 95% случаев это не вина официанта, а кухни. И это никак не должно отражаться на его чаевых. Как и качество еды.
Не хотела лезть в эту дискуссию, но вот это заявление удивило.
Чаевые - это бонус за хорошее обслуживание. Если я долго жду еду, меня, как клиента, должно ли волновать, по чьей это вине? Это плохое обслуживание, и чаевые я оставляю только в том случае, если меня на входе предупредили, что в кухне загруз, придется ждать долго, и я согласилась.
Про качество еды тем более. Заведение не выполнило свою основную функцию, так за что же поощрять его сотрудников? За "официант старался"? Простите, мы не в детском саду и оцениваем результат, а в результате я осталась голодной. И я еще и чаевые должна оставлять?

2018-01-16 в 18:33 

Я действительно уверена, что единицы знают правила сигналов для официантов.
kenig-dragonfly, ну, во-первых, это не правила сигналов для официантов, а просто правила поведения за столом. Если вы умеете управляться с ножом и вилкой, то знаете и эти правила. Во-вторых, мне кажется, что отписавшиеся здесь – недостаточно репрезентативная выборка, чтобы делать подобные выводы. А если вы все же правы, то мне грустно: это говорит об общем снижении уровня культуры. :nope:

2018-01-16 в 20:27 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
jour., ну извините, почему я должна жалеть косячников-официантов, которые вместо того, чтобы нормально обслуживать, занимаются чёрт пойми чем, и оставлять им чаевые? Если я знаю их кухню и все нюансы работы это вовсе не значит, что я должна поощрять их ни за что.
На самом деле, человек работавший в этой сфере знает, что советовать нужно на свой страх и риск или вообще отделываться общими фразами про то, что популярно именно в этом заведении и чем оно знаменито. - вот это вообще бред, простите.
Лучше это вообще сделать так, чтобы у клиента осталось ощущение, что ему предоставили информацию, но выбор он сам сделал. - а вот это имеет место быть, да.
Затем, мне очень, очень странно, что вы совершенно не делаете акцент на том, что если клиент долго ждет еду, то в 95% случаев это не вина официанта, а кухни. И это никак не должно отражаться на его чаевых. Как и качество еды. - чушь полная. Вина кухни там может быть процентов на 60-65 максимум. И Belitruin прав, это не проблема посетителей вообще, чья вина, вы не должны ждать дольше положенного. А качество и вкус еды тоже может быть не вина повара, между прочим. Если закупили плохие продукты, например, или технологичку по приготовлению блюда составлял..кхм...ну вы поняли)))
Я писала о том, что считаю важным и полезным для простых посетителей. Если вы считаете, что нужно раскрыть другую сторону медали - дерзайте :attr:
Belitruin, :hlop: Все верно, спасибо :)
Alfr, я даже отвечать вам ничего не буду, потому что если вас дома учили, помимо того как держать вилку и нож, ещё и как правильно их складывать в зависимости от того, понравилось вам или нет и так далее, то мы с вами вообще в разных вселенных живём. Мы люди простые, как говорится :tongue:

2018-01-16 в 20:58 

jour.
Belitruin, может потому что работа официанта состоит в том, чтобы быть с вами вежливым и приветливым, правильно запомнить ваш заказ и правильно все подать, сделать расчет? И да, извиниться в случае если вы долго ждете. И вы оставляете чаевые именно ему за его сервис, ни заведению, ни за качество еды и т.п.

kenig-dragonfly, с каких пор культура чаевых это культура поощрения заведения?

2018-01-16 в 21:10 

Ларсон
Полоса неудач иногда становится взлетной
kenig-dragonfly, читаю комментарии и недоумеваю.

Не понравилось блюдо - попросите замену или пригласите администратора и объясните свой отказ об оплате.
Не удовлетворены обслуживанием официанта - не оставляйте чаевые.
Не понравилось заведение - не ходите туда больше. Выбор кафе и ресторанов сейчас пребольшой.

Бизнес-ланч беру под расчет, напиток прошу принести в конце обеда.
В пиццерии расплачиваюсь картой, сумма указана в счете, чаевые не оставишь.

А вот в ресторанах, которые посещаю по рекомендации, обращаю внимание даже на качество салфеток и корзинок для хлеба.
Они показатели респектабельности заведения.
В достойных не будут просроченными продукты или неучтивые официанты. Оставляю чаевые практически всегда.

2018-01-16 в 21:11 

Belitruin
На словах я Воин Света, а на деле - тупояблоко (с)
jour., работа официанта состоит в том, чтобы быть с вами вежливым и приветливым, правильно запомнить ваш заказ и правильно все подать, сделать расчет?
Я не работала в сфере обслуживания и сужу именно как клиент.
И, как клиенту - мне нет никакого толку с этой вежливости, если я опоздала или осталась голодной. Пусть лучше нахамят, но накормят вкусно и вовремя, чем с искренней приветливостью через час подадут несъедобное нечто. И нет, я не буду оставлять чаевые во втором случае, потому что эта вежливость - дополнительная опция, а основную как раз мне не обеспечили.

2018-01-16 в 21:18 

jour.
Belitruin, но вы же в любом случае платите? Откажитесь оплачивать счет тогда, если вас накормили невкусной едой. А то вы платите по счету, даже если вас не устроило качество еды, но наказываете человека, который свою функцию выполнил.

2018-01-16 в 21:35 

Belitruin
На словах я Воин Света, а на деле - тупояблоко (с)
jour., так вот пусть официант с кухни свои чаевые и требует, если считает, что она виновата. Почему меня это должно волновать, я так и не поняла, как и то, почему я должна дополнительно платить за оказанную не в полной мере услугу.
Пару раз я просто уходила из заведений, где приходилось ждать заказа больше часа. Меня не волнует, кто виноват и из кого вычтут: я, может, на поезд опаздываю. Мне надо было перед уходом положить денег на стол для официанта, или как?

2018-01-16 в 21:44 

jour.
Belitruin, ну как бы потому что есть не только культура обслуживания, но и культура поведения клиента? Вы всегда можете пожаловаться администратору. Вы можете встать и уйти, не дождавшись. Это все ваше право. Но если вам не понравилась еда, а сервис был хорошим, то извините, то да, это не проблема официанта и на его чаевых это не должно отразиться.

2018-01-16 в 21:56 

Firesong
bet on both sides | do what you must
мне очень, очень странно, что вы совершенно не делаете акцент на том, что если клиент долго ждет еду, то в 95% случаев это не вина официанта, а кухни. И это никак не должно отражаться на его чаевых.

Чего ж в этом странного? Мне как посетителю абсолютно все равно, на сколько там процентов виновата кухня, на сколько - официант. Одна из рабочих обязанностей официанта - предупредить человека при входе в зал, что возможно долгое ожидание. Или при заказе сказать что вот "именно это блюдо придется ждать 40 минут, зато все остальные будут поданы быстро, так что если вы спешите..." Если я после этого решу остаться или заказать это блюдо - это уже мое дело, официант все сделал правильно, никаких претензий ни к нему, ни к кухне. Если у меня взяли заказ, ничего не сказали, и я его прождал больше часа - для меня как для гостя это косяк официанта, в чем бы ни была закулисная причина. Предупреждать надо.

2018-01-16 в 22:02 

Belitruin
На словах я Воин Света, а на деле - тупояблоко (с)
jour., сказка про белого бычка, мне надоело. Можете считать меня мерзкой эгоисткой, которая ущемляет официантов, но надеюсь, каждый раз, когда я не оставляю чаевых за некачественно оказанную услугу, их очень утешает мысль, что виноваты в этом не они.

2018-01-16 в 22:10 

jour.
Firesong, я говорила, что да обязан предупредить и извиниться за задержку. Но тут кще и качество еды обсуждается. И да, вежливо оставить меньше положеного, но не оставить совсем это не культурно.

2018-01-16 в 22:13 

jour.
Belitruin, я ваши личные качества не обсуждала lol я просто говорю что можно не только требовать должного к себе обращения, но и проявлять культуру поведения в общественных местах.

2018-01-17 в 00:08 

Ishytori
Музыковедьма
kenig-dragonfly, ну, во-первых, это не правила сигналов для официантов, а просто правила поведения за столом. Если вы умеете управляться с ножом и вилкой, то знаете и эти правила.
Обожаю доморощенных снобов *умилилась* Я училась пользоваться ножом и вилкой по канону сама, в районе 12-13 лет (по схеме "увидела в кино, услышала у других людей => попыталась сама => натренировалась"), про "нож между зубцов вилки = было невкусно" узнала только из этого треда :nope:

2018-01-17 в 00:17 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
jour., где я написала, что культура чаевых это культура поощрения заведения? Посетитель оценивает в целом всё сразу, а не делит чаевые на работу кухни, бара и официанта. А если уж официанту не оставили чаевых и твёрдо сказали, что еда гавно, простите, то официант должен доложить об этом выше и это должны исправлять. Это командная работа.
Ларсон, я сама недоумеваю с некоторых комментариев :facepalm:
Что касаемо ситуации с опозданием блюда и кто виноват - если официант не предупредил о задержке посетителя, то это его косяк. И в его же интересах поторопить кухню, дёрнуть админа на возможность предложить напиток или десерт в качестве извинения за долгое ожидание и так далее.
но не оставить совсем это не культурно. - что за глупости? Не культурно в трусах в кафе приходить. А оставлять чаевые или нет - это уже на усмотрение самого посетителя. Официанты, конечно, не очень счастливы, если папочка будет пустой, но за все 10 лет я ещё ни разу не встречала работника, который бы сказал что ему должны оставить чаевые просто по этикету.

2018-01-17 в 23:58 

Elex
Firesong, а что в форум пишешь. В жалобную книгу пиши. Ладно, ерунда какая-то.

2018-01-18 в 02:04 

Ilivniss
Идиотическое состояние кризиса идеологических соображений. (с) Я \\ Loki's Army.
Забавный пост ) аж вспомнились года работы официантом и, как раз таки, странные просьбы посетителей, выходящих за рамки "устава" заведения )
И ничо, нормально, порхала как бабочка, но делала все, что просили - мне не сложно, а людям в радость.
И вот да, после работы фициком постигла дзен. Вижу все косяки фициков из других заведений и потеряла стеснительность, если мне приносят что-то, что меня не устраивает.
Давеча в пятницу принесли стейк из "мраморной говядины" (ну нифига она не мраморная была на разрез) с таким конкретным запашком. Как когда мясо полежало пару дней без упаковки в холодильнике и вот-вот испортиться. К официантке вопросов не было (бедная аж скривилась, когда ей дали понюхать кусок этого стейка), а вот админ удивила: рассказывала, что так и должно быть по технологии (мол, мясо пару дней лежит, пока кровь стекает, оттуда и запах такой), но замену все же сделали.

Кстати, может кто в курсе: должна ли мраморная говядина пахнуть так, будто она через пару часов должна уже окончательно начать подгнивать?

2018-01-18 в 03:49 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Ilivniss, :friend: :lol: Нет, не должна :)

2018-01-18 в 13:20 

Кэф
Ilivniss, нет, не должна. Мясо наоборот должно быть свежайшим, ведь полностью приготовленный кусок стейка это полный провал со стороны поваров. Стейк всегда чуть сырой, начиная с парусекундной прожарки, продолжая прожаркой медиум (полусырое мясо, красное внутри и приготовленное снаружи) и стейк почти полной прожарки, когда мясо почти полностью потемнело, но все ещё выделает свежий «сок». Мясо для стейка никогда не держат чтоб слить кровь и соки, кровь и соки это как раз самое нужное чтобы стейк был сочным, мягким и ароматным. На приготовленный стейк давишь вилкой и он должен чуть ли не течь.

2018-01-18 в 13:29 

Firesong
bet on both sides | do what you must
FFB, люди читают жопой, жопой читают люди (с)
Наши с вами уровни интеллекта слишком сильно различаются для продолжения общения.

2018-01-18 в 14:19 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Кэф, всё верно :yes::lip:

2018-01-18 в 21:43 

Ilivniss
Идиотическое состояние кризиса идеологических соображений. (с) Я \\ Loki's Army.
Кэф, спасибо за экскурс ) Ну, то есть логично, что мясо не должно пахнуть неприятно (это признак начала разложения), но мало ли, может я дурак и лыжи не едут. Теперь хоть буду знать, что в случае чего могу вполне законно потребовать показать мне то самое "лежалое" мясо. Правда теперь я, пожалуй, буду обходить стороной этот бар и буду хоть в свой любимый Мелроуз )

kenig-dragonfly, :goodgirl:

2018-01-18 в 22:35 

Elex
Firesong, судя по набору возникающих у Вас в голове ассоциаций вы недалеко ушли от человека каменного века. Уровни интеллекта. Да, согласен. Критически мысли Вы не умеете. К чему набор библиотеки в голове если нет способности синтезировать знания. Еще у Вас злость от бессилия и постоянное желание покушать. Надо преодолеть голод а потом искать признания. Абрахам Маслоу Вам в помощь.

2018-01-19 в 00:06 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Спокойно, товарищи, не переходим на личности. :no:

2018-01-19 в 07:50 

Elex
kenig-dragonfly, прошу прощения. ом-мани-падме-хум ом-мани-падме-хум ом-мани-падме-хум ом-мани-падме-хум. Всё. Узбагоился. :)

2018-01-19 в 08:10 

Elex
Ilivniss, есть что-то с признаками разложения, даже если рецепт этого требует - увольте. Вон чукчи копайкой не брезгуют. Но даже по большой дружбе не стал бы такого пробовать.

2018-01-19 в 11:10 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, :laugh:

2018-01-19 в 13:15 

Ilivniss
Идиотическое состояние кризиса идеологических соображений. (с) Я \\ Loki's Army.
FFB, я бы, наверное, попробовала бы что-нибудь типа хаукарля, но только из-за любопытства. Но есть мясо, которое так пахнуть не должно... не, пасип.

2018-01-19 в 14:52 

мормат
Вы удивитесь какое вкусное бывает мясо, которое приготовили буквально перед тем как ему стало совсем плохо. Главное хорошо протушить или запечь 😅 ну и специи

2018-01-20 в 01:25 

Elex
Ilivniss, что такой хаукаль? Напишите, пожалуйста.

2018-01-20 в 01:26 

Elex
Ой. Хаукарль.

2018-01-20 в 01:27 

Elex

2018-01-20 в 01:29 

Elex
мормат, хинкали на Большой Спасской. Очень!

2018-01-20 в 01:31 

Elex
kenig-dragonfly, про праздник кита слыхали? Типа папуасы едят залежалого кита, выбросившегося на берег. С этими самыми. Буууэээ

2018-01-20 в 01:32 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, да ничего уже :tongue: Только давайте без флуда, пожалуйста))))

2018-01-20 в 01:34 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, нет, про праздник кита не слышала :rotate:

2018-01-20 в 01:48 

Elex
kenig-dragonfly, флужу. Хм... лады. Не буду. Но походу девушка Фаерсонг то пиняла комментарий другому пользователю за коммент по отношению к ней. Вот я и негодую.

2018-01-20 в 01:50 

Elex
kenig-dragonfly, насчет супов в ресторанчиках. Мне очень лагман нравиться. Это величайшее изобретение узбекской кухни. Как Вам?

2018-01-20 в 02:42 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
FFB, Ну, это уже у девушки надо спросить))
Насчёт лагмана - его надо уметь правильно приготовить ещё. Муж у меня обожает лагман. Но зачастую это просто подливка с лапшой(((

2018-01-23 в 09:01 

TrashTank
"Можно выклянчить все! Деньги, славу, власть, но только не Родину… Особенно такую, как моя Россия"
Если вы ждёте дольше 7-10 минут - всё, у вас козырь!
Зашел как-то в Питере возле мосбана похавать пельмешек. Сел за столик, повтыкал в телефончик. Через 10 минут ожидания встал и ушел. А оказывается, что у меня был козырь)))))

непростительно - брать администратора, который не знает языка и не может урегулировать конфликт. Толку с него тогда?
Полагаю, что язык он все-таки знает, но благодаря ярко выраженной нерусской внешности "улаживает конфликт", делая вид, что не знает)))

2018-01-23 в 10:16 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
TrashTank, Полагаю, что язык он все-таки знает, но благодаря ярко выраженной нерусской внешности "улаживает конфликт", делая вид, что не знает))) - ну вот так быть не должно. Тут нужно уже высшее руководство звать.

2018-01-25 в 20:18 

TrashTank
"Можно выклянчить все! Деньги, славу, власть, но только не Родину… Особенно такую, как моя Россия"
kenig-dragonfly, Тут нужно уже высшее руководство звать
Но народ у нас воспитанный, поэтому чаще предпочитает "не обострять"...

2018-01-25 в 20:24 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
TrashTank, жалобы на неподобающее обслуживание не являются плохим воспитанием, знаете ли)))) Достаточно просто вежливо вести разговор, а не истерить и бить посуду)))

2018-01-25 в 22:35 

TrashTank
"Можно выклянчить все! Деньги, славу, власть, но только не Родину… Особенно такую, как моя Россия"
kenig-dragonfly, а вот осталась почему-то у многих эта "заноза": кто жалуется вышестоящим - тот "стукач"...

2018-01-25 в 23:54 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
TrashTank, ой...ну знаете ли, это уже предрассудки :)

2018-01-26 в 08:09 

TrashTank
"Можно выклянчить все! Деньги, славу, власть, но только не Родину… Особенно такую, как моя Россия"
kenig-dragonfly, тем не менее, в формировании коллективного бессознательного они порой играют более существенную роль, чем логика и здравый смысл. :(

2018-01-26 в 10:08 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
TrashTank, к сожалению, да :-(

2018-01-26 в 14:12 

TrashTank
"Можно выклянчить все! Деньги, славу, власть, но только не Родину… Особенно такую, как моя Россия"
2018-03-18 в 01:02 

я слабо представляю, как это можно организовать физически, потому как на терминале кассира есть счёт, который копейка в копейку закрывается безналом

Элементарно. Добавить в номенклатуру элемент с соответствующим наименованием Ничто не мешает задать одному из отображающихся на кассовом мониторе блюд не наименование «Борщ», а наименование «Сервис». Или другое какое кодовое слово.
С ценой в одну рупию. Сколькими рупиями гость захочет одарить по безналичному расчёту, столько в кассовом чеке и отразят.

2018-03-18 в 01:28 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Старуха Ромуальдовна, допустим, в самом счёте можно приписать такую кнопку. НО! Вы предлагаете, чтобы кто-то из персонала подходил и спрашивал - мы тут вносим в счёт строчку "сервис", нам нужно указать сумму. Вы будете давать чаевые официанту или нет и сколько указать если да? Потому что официант сам приносит терминал для оплаты к столику и там уже указана сумма счёта. Конечно, она вбивается вручную, но чтобы её изменить, нужно спросить самого посетителя, будет он доплачивать чаевые или нет))) А это уже некорректно))))

2018-03-18 в 02:33 

Elex
Старуха Ромуальдовна, станет выручкой организации. По общей системе ндс, нп. По усно - доходом. Это кому надо?

2018-03-18 в 03:05 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Elex_Sabydth, кстати, да)))

2018-03-19 в 20:07 

kenig-dragonfly, Вы предлагаете

Я предлагаю?! Мне делать больше нечего было. На кой леший оно мне сдалось! А то у меня без этого забот невдосталь. Это официанты пришли и стали канючить попросили: у нас, мол, было до передислокации на новое место службы, сделайте нам. ))

чтобы кто-то из персонала подходил и спрашивал - мы тут вносим в счёт строчку "сервис", нам нужно указать сумму. Вы будете давать чаевые официанту или нет и сколько указать если да? Потому что официант сам приносит терминал для оплаты к столику и там уже указана сумма счёта. Конечно, она вбивается вручную, но чтобы её изменить, нужно спросить самого посетителя, будет он доплачивать чаевые или нет))) А это уже некорректно))))

Вот, буду предельно откровенна: не интересовалась. Даже мысли не было — у них, официантов этих, выспросить подробностев, каким образом они собираются отымать деньги у населения через енту кнопу. Инициатива от них исходила. Им, мол, гости (не посетители, не к ночи: их у нас за такие слова могут и шпицрутенами недоваренными, того))) предлагали: возьмите, дескать, наши безналичные средства, добрые люди, на здоровье. А они, сталбыть, вынуждены были отвечать: да как же это, отцы родные, мы возьмём: у нас жеж лапки. :(
Ну, и того, самое главное начальство восчувствовало. Велело организовать кнопу.

Пользуются ею ожидаемо редко. ) Пятнадцать транзакций за восемнадцать дней марта. К слову, истинная правда.


Elex_Sabydth, Это кому надо?

Официантам, дыкть. Весьма проблемная публика. Хуже только бармены и кассиры. Не считая, конечно, поваров. :gigi:

2018-03-19 в 20:38 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Старуха Ромуальдовна, можно вас попросить детально объяснить, кем вы работаете?))) А то я не совсем понимаю, с какой стороны вы видите эту ситуацию. Явно не со стороны посетителя или официанта :hmm:
Насчёт просьб посетителей, чтобы сняли деньги с безнала на чаевые - это правда, я частенько с этим сталкивалась)))) Но в любом случае остаётся момент, где официанту придётся просить или спрашивать про чаевые в случае с безналичным расчётом, а это уже неправильно.
Пятнадцать транзакций за восемнадцать дней марта. К слову, истинная правда. - почти раз в день, тоже неплохо)))) Официанту каждая копейка на счету)))
Весьма проблемная публика. - я с вами не соглашусь, есть и не конфликтные работники)))

2018-03-19 в 20:48 

kenig-dragonfly, можно вас попросить детально объяснить, кем вы работаете?)))

Детально. (Когда одномоментно, когда поврозь.)) Бухгалтером в единственном лице (не главбухом, потому что подчинённых нема), бухгалтером-калькулятором, инженером-технологом, кадровиком (когда, обратно же, больше некому), с кассой худо-бедно управлюсь, и поваром по молодости бывать доводилось. :D


остаётся момент, где официанту придётся просить или спрашивать про чаевые

Мне, право слово, несколько совестно, учитывая здешние мои обстоятельства, вспоминать что Ильфа, что Петрова, но, увы, не смогла избегнуть. )))


есть и не конфликтные работники

А то! *Приосанилась* :-D)))

2018-03-19 в 21:01 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
Старуха Ромуальдовна, понятно, спасибо большое, что разъяснили :) Теперь я поняла вашу бурную реакцию - на вас взвалили, как по вашему мнению, ненужную работу, но поверьте - для официанта это всё действительно важные моменты. Там чуть-чуть, здесь и у тебя уже хватает денег не только на оплату квартиры и бомжпакеты, но и на колбасу :nechto:
А то! *Приосанилась* :laugh:

2018-03-19 в 21:11 

kenig-dragonfly, не то чтоб ненужную, а, как бы сказать... Впрочем, тут я умолкну, дабы не выводить дискуссию за пределы рамок правового поля, кхгм, if you follow me. :laugh:

2018-03-19 в 23:46 

HousemAnka
В аду для перфекционистов Ни серы нету ни огня А лишь слегка несимметрично Стоят щербатые котлы
Старуха Ромуальдовна, пришла сказать, что мне очень жаль, что у вас нет дневника - я бы вас читала с удовольствием. :rotate:

2018-03-19 в 23:50 

kenig-dragonfly
Keep calm and HACUNA MATATA
HousemAnka, согласна, я бы тоже почитала, уж очень интересно)))

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Best of @Diary.ru

главная